Il segreto della sua bontà risiede nella stratificazione: le melanzane fritte a mezzaluna si alternano alla sapidità del ragù e alla dolcezza delle uova sode, il tutto sigillato dalla provola dei Nebrodi che, sciogliendosi, lega ogni ingrediente in un abbraccio filante.
Pasta al Forno Borbonica
Ingredienti
Method
- Preparazione Melanzane: Tagliate la melanzana a fette tonde e poi a metà (mezzaluna). Immergetele in acqua e sale grosso per 30 minuti. Sciacquatele, strizzatele bene e friggetele in abbondante olio EVO. Asciugatele su carta assorbente.
- Ingredienti: Tagliate la provola a cubetti e le uova sode a fettine regolari.
- Cottura Pasta: Lessate la pasta in acqua salata e scolatela dopo soli 3 minuti dal bollore. Conditela subito con un paio di mestoli di ragù per non farla attaccare.
- Assemblaggio: In una pirofila, fate un fondo di ragù. Versate metà della pasta, poi distribuite uniformemente le melanzane fritte, le uova sode e i cubetti di provola. Coprite con altro ragù e una spolverata di parmigiano.
- Secondo Strato: Coprite con la pasta rimanente, livellate e completate con abbondante ragù, la provola restante e una generosa manciata di parmigiano per la gratinatura.
- In Forno: Cuocete a 180°C per circa 15 minuti (o finché non si forma una crosticina dorata).
- Servizio: Lasciate intiepidire leggermente prima di servire per esaltare i sapori.
I Trucchi per una Crosticina Regale
Per ottenere una pasta al forno borbonica degna di un re, ecco alcuni passaggi tecnici da non trascurare:
- Il Trattamento delle Melanzane: Il passaggio in acqua e sale grosso per 30 minuti è fondamentale. Non serve solo a togliere l’amaro, ma compatta la polpa della melanzana affinché non assorba troppo olio in frittura, restando leggera e saporita.
- La Cottura “al Chiodo”: La pasta va scolata dopo appena 3 minuti di bollore. Finirà di cuocere nel forno assorbendo i succhi del ragù. Se la cuocete troppo prima, il passaggio in forno la renderà molle.
- Il Riposo è Fondamentale: Una volta sfornata, resistete alla tentazione! Lasciate riposare la pasta per almeno 10-15 minuti. Questo permetterà ai sapori di assestarsi e alla provola di compattarsi, rendendo il taglio della fetta perfetto e non “sfaldato”.
Perché il giorno dopo è più buona?
Come ogni timballo che si rispetti, la pasta al forno borbonica dà il meglio di sé 24 ore dopo. Il riposo permette alla pasta di impregnarsi completamente degli aromi del ragù e delle melanzane. Riscaldata in padella con un filo d’olio per creare una base croccante, diventa un’esperienza mistica che molti preferiscono addirittura al piatto appena sfornato! Prova anche i Nidi di tagliatelle, più buone e veloci della lasagna. Si mette tutto crudo in forno, anche la pasta
