Il ragù napoletano è una delle ricette simbolo della tradizione partenopea, un sugo denso e ricco, ottenuto con una cottura lenta e paziente, che regala alla pasta un sapore unico. La versione dello chef Gennaro Esposito esalta ancora di più la profondità di questo piatto, con ingredienti selezionati e una preparazione meticolosa. Se vuoi preparare un ragù verace, autentico e avvolgente , seguendo la tradizione di uno dei più grandi chef italiani, questa è la ricetta perfetta!
Ingredienti (per 6-8 persone)
Per il ragù napoletano:
- 1 kg di carne mista (manzo, maiale e costine di maiale)
- 500 g di passata di pomodoro San Marzano
- 500 g di pomodori pelati San Marzano
- 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
- 2 cipolle ramate grandi
- 1 bicchiere di vino rosso corposo (preferibilmente Aglianico o Taurasi)
- 50 g di strutto o 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Vendita qb
- Pepe nero qb
- Basilico affresco qb
Per la pasta:
- 500 g di ziti o paccheri
- Parmigiano Reggiano e Pecorino grattugiati (a piacere)
Procedimento
In una pentola capiente, scaldare lo strutto (o l’olio) e far soffriggere le cipolle tagliate finemente a fiamma bassa per almeno 15-20 minuti , fino a quando saranno dorate e morbide. Aggiungere i pezzi di carne intera , lasciandoli rosolare su tutti i lati fino a ottenere una crosta dorata e saporita . Versare il vino rosso , alzare la fiamma e lasciarlo evaporare completamente, in modo che la carne assorba tutti i sapori. Aggiungere il triplo concentrato di pomodoro , mescolando bene per amalgamarlo alla carne. Unire i pelati e la passata di pomodoro , aggiustare di sale e pepe e mescolare delicatamente.
Ora la La cottura lenta: il vero segreto del ragù napoletano: Cuocere a fiamma bassissima , senza mai far bollire violentemente, per almeno 5-6 ore . Il sugo deve sobbollire dolcemente, in modo che la carne rilasci tutti i suoi sapori. Durante la cottura, girare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua calda per mantenere la giusta consistenza. A fine cottura, unire qualche foglia di basilico fresco e lasciare riposare per almeno 30 minuti prima di usarlo.
Intanto Lessare la pasta (ziti o paccheri) in abbondante acqua salata. Scolare e condire con abbondante ragù napoletano , mescolando bene per far assorbire tutto il sugo. Servire con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e Pecorino grattugiato .
Consigli per un Ragù Perfetto
✔️ Cottura lenta e amore : Il ragù napoletano non si fa in fretta! Più cucina, più diventa saporito. Non avere fretta e lascia che il tempo faccia il suo lavoro.
✔️ La carne intera : Non tagliarla a pezzi piccoli, deve cuocere a lungo e insaporire il sugo, poi si può servire come secondo piatto!
✔️ La cipolla è fondamentale : Deve stufare dolcemente per rilasciare il suo sapore dolce e avvolgente.
✔️ Non mescolare troppo spesso : Il sugo deve sobbollire lentamente, senza essere continuamente mescolato deve formare la patina sopra che non andrebbe mai rotta.
Il ragù napoletano di Gennarino Esposito è una vera esplosione di sapori! Preparalo con pazienza, segui la tradizione e goditi un piatto ricco di storia e passione. Buon appetito!