La pasta al sugo di baccalà è semplicissima da preparare e raccoglie in se tutto il sapore del mediterraneo. Solitamente questo pesce viene accompagnato dal pomodoro, soprattutto quando va a condire un primo piatto. Questa volta però abbiamo deciso di eliminare il rosso e di rendere il baccalà il protagonista assoluto. A donargli sapore e ad esaltarne l’essenza, la cipolla, le olive, l’uva passa e i pinoli. Ingredienti che vengono usati moltissimo nella cucina siciliana ma che hanno avuto successo anche in tutta l’Italia. Abbiamo scelto le caserecce, ma potete optare per il formato di pasta che preferite.
Pasta al sugo di baccalà
Ingredienti
- caserecce 400 g
- baccalà 600 g
- cipolle rosse 150 g
- olive taggiasche 100 g
- uvetta 20 g
- pinoli 30 g
- acciughe sott’olio 4
- mollica di pane raffermo 80 g
- vino bianco 150 ml
- aglio 2 spicchi
- peperoncini piccanti 2
- olio evo 4 cucchiai
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la pasta con il sugo di baccalà è mettere il pesce in ammollo. Intanto possiamo passare a preparare il sughetto. In una padella riscaldate l’olio extravergine di oliva insieme all’aglio, al peperoncino piccante tagliato a pezzi e alle acciughe. Tritate finemente la cipolla e unitela agli altri odori. Lasciate che tutti i sapori si uniscano tra loro. Intanto, eliminate la pelle del baccalà e tagliatelo a cubetti.
Trasferite il baccalà in padella e fatelo rosolare bene. Sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma e lasciate cuocere finché il vino non sarà completamente evaporato. Ci vorranno all’incirca 15 minuti. Intanto in un’altra padella scaldate un giro di olio evo insieme alla mollica di pane sbriciolata finché non diventa croccante. Nella padella con il baccalà invece unite gli altri ingredienti: i pinoli, l’uvetta e le olive.
Eliminate gli spicchi di aglio e aggiustate di sale. Scolate la pasta bene al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento, insieme a un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più morbido. Impiattate e completate con la mollica di pane tostata. La vostra pasta con il sugo di baccalà è pronta. Buon appetito. Leggi anche: Pasta e patate alla marinara di Bruno Barbieri, mai mangiata così buona. L’ingrediente in più che la fa più buona
