La pasta alla gricia è il famoso e autentico piatto romano, ideale per ogni stagione e amato da grandi e piccini. Nonostante possa sembrare molto facile da preparare, in quanto consta di pochissimi ingredienti, non sempre è assicurato un risultato ottimale. E’ importante fare attenzione alla scelta degli ingredienti e seguire i passaggi con precisione. Vediamo quindi qualche trucchetto svelato dallo chef Bruno Barbieri per farla davvero perfetto
Iniziate selezionando ingredienti di qualità. Scegliete pasta di semola di grano duro, preferibilmente rigatoni o un altro formato che mantenga bene la cottura al dente. Il guanciale deve essere ben stagionato, con un profumo speziato e non rancido. Assicuratevi che sia croccante al punto giusto. Optate per un buon pezzo di pecorino romano intero, da grattugiare al momento.
Pasta alla gricia perfetta
Ecco le quantità per due persone:
- 150 grammi di rigatoni
- 40 grammi di guanciale
- 25 grammi di pecorino
Preparazione
Grattugiate il pecorino e tagliate il guanciale in tocchetti uniformi, con una buona parte di grasso e magro in ognuno. Scaldate bene una padella e aggiungete i pezzi di guanciale, lasciando spazio tra di loro. In pochi minuti, il grasso si scioglierà e la parte magra diventerà croccante. Trasferite il guanciale croccante in un piattino, lasciando il grasso nella padella senza riaccendere i fornelli.
Quando la pasta è al dente, scolatela e mettetela nella padella con il grasso. Aggiungete il guanciale e parte del pecorino, quindi mantecate il tutto. Aggiungete ancora un po’ di pecorino prima di servire. L’aspetto cruciale è coordinare i tempi, assicurandovi che la pasta sia pronta insieme al guanciale. Mangiate la pasta immediatamente, evitando che si raffreddi. Questo piatto semplice e gustoso deve essere gustato appena fatto! Leggi anche: Spaghetti alla finta gricia. L’ingrediente in più che fa la differenza. Ancora più buoni e cremosi
