Perfetta per le serate in cui si cerca un abbraccio nel piatto, questa ricetta di PiùRicette vi conquisterà per la sua cremosità e per quel cuore filante di provola che si sposa con la sapidità del salame. Un consiglio? È ancora più buona il giorno dopo!
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di pasta mista (fondamentale per la consistenza)
- 300 g di patate a pasta gialla
- 100 g di salame a cubetti e 100 g di prosciutto cotto a cubetti
- 100 g di provola affumicata
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 litro di brodo vegetale
- Cipolla, olio EVO, sale, pepe, origano e noce moscata q.b.
Preparazione: come renderla “Azzzeccata” e golosa
- Il soffritto: Inizia pelando le patate e tagliandole a cubetti di circa 2 cm. In un tegame capiente, fai imbiondire la cipolla tritata con l’olio, poi aggiungi le patate. Falle rosolare bene finché non vedi quella deliziosa crosticina dorata.
- L’anima “Sporcacciona”: Unisci i cubetti di prosciutto e salame. Fai rosolare per qualche minuto affinché rilascino tutto il loro profumo. Sciogli il concentrato di pomodoro in un po’ di brodo e versalo nel tegame. Copri con il resto del brodo e cuoci per 30 minuti: le patate devono diventare tenerissime.
- La pasta: Calate la pasta mista direttamente nel condimento (aggiungete un po’ d’acqua se necessario). Regolate di sale, pepe e aggiungete il tocco magico: una spolverata di origano e noce moscata.
- La mantecatura (Il segreto): A fuoco spento, aggiungete il parmigiano e la provola a pezzetti. Mescolate con energia finché la provola non fila e la pasta non diventa “azzeccata”, ovvero cremosa e legata.
🔥 Il trucco per un risultato da 10 e lode
Se volete esagerare, aggiungete insieme alle patate anche una crosta di Parmigiano ben pulita e tagliata a pezzetti. Diventerà morbida e filante, regalando un morso indimenticabile!
FAQ: I segreti della Pasta e Patate
Quale pasta usare?
La pasta mista è la scelta tradizionale perché le diverse consistenze trattengono meglio il condimento cremoso. In alternativa, ottimi i tubetti o i ditaloni.
Si può fare senza salame?
Certamente, ma non sarebbe più “sporcacciona”! Potete sostituire il salame con della pancetta tesa o del guanciale croccante per un sapore ancora più deciso.
Come renderla cremosissima?
Schiacciate qualche cubetto di patata con la forchetta contro il bordo della pentola a metà cottura: l’amido che uscirà creerà una crema naturale pazzesca. Leggi anche: Pasta al forno di Barbieri, il mio segreto è il ragù bianco: “Uso la porchetta”. Mai mangiata così buona
