La pasta con gamberetti e salmone è una ricetta cremosa e irresistibile che si prepara con ingredienti ottimi, capace di svoltare in pochi minuti qualsiasi pranzo o cena estiva. Molto spesso, nella cucina casalinga e nei ristoranti, questo grande classico viene accompagnato da abbondanti dosi di panna o di burro per renderlo più cremoso. Tuttavia, l’estate sta per iniziare e la prova costume la si affronta giorno dopo giorno con grande attenzione. Proprio per questo motivo, oggi preferiamo darvi i giusti consigli per rendere questo piatto il più gustoso possibile, senza però dover ricorrere alle aggiunte più caloriche tradizionali.
In questo modo così furbo, il vostro pranzo sarà decisamente più light e vi potrete concedere anche un bell’aperitivo fresco nel tardo pomeriggio, senza alcun senso di colpa. L’importante in questa preparazione è utilizzare prodotti di assoluta qualità: quando il pesce è saporito e fresco, non ha bisogno d’altro per risplendere nel piatto. Vediamo insieme come sostituire la panna con un’alternativa leggerissima e come preparare questa pasta al salmone e gamberi da veri chef!
Pasta con gamberetti e salmone: come ottenere il massimo del sapore senza panna
Il segreto per una perfetta pasta con gamberetti e salmone in versione light risiede nella combinazione di due elementi: la sapidità naturale del pesce affumicato e l’amido della pasta. Invece di appesantire il sugo con la panna da cucina, utilizzeremo appena 50 grammi di formaggio fresco cremoso (anche in versione “light” o spalmabile), che andremo a stemperare sapientemente.
Sarà proprio un mestolino di acqua di cottura della pasta, ricco di amido rilasciato durante l’ebollizione, a trasformare quel pochissimo formaggio in un’emulsione vellutata e avvolgente [cite: ]. Questa crema legherà i gamberetti e il salmone alla perfezione, regalando al palato la stessa identica consistenza della panna, ma con una frazione dei suoi grassi e delle sue calorie.
Ingredienti per la Pasta Gamberetti e Salmone Light (Dosi per 4 Persone)
| Il Pesce e la Pasta | Il Condimento e la Base |
|---|---|
| 400 g di Pasta (formato a scelta) | 50 g di Formaggio fresco cremoso |
| 100 g di Salmone affumicato | 2 cucchiai di Passata di pomodoro |
| 200 g di Gamberetti sgusciati | 1\2 bicchiere di Vino bianco secco |
| Un ciuffo di Prezzemolo fresco | 1 spicchio d’Aglio, Olio evo & Sale |
Procedimento: come preparare la pasta con gamberetti e salmone cremosa
Mettete subito a bollire l’acqua per la pasta e dedicatevi alla velocissima preparazione del sugo di pesce in padella.
1. Cottura dei gamberetti, del salmone e sfumatura al vino bianco
- Preparare il pesce: La prima cosa da fare per preparare la pasta con gamberetti e salmone è sgusciare con cura i gamberetti (potete tranquillamente comprare anche quelli surgelati già comodamente sgusciati) e tagliare il salmone affumicato a pezzetti regolari con un coltello.
- Rosolare l’aglio: Adesso che gli ingredienti principali della ricetta sono pronti, possiamo passare finalmente alla cottura in padella. Riscaldate un bel filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente e fate rosolare lo spicchio di aglio intero finché non diventa ben dorato.
- Saltare i crostacei e sfumare: Unite i gamberetti sgusciati e fateli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, prima di unire nella stessa padella anche il salmone a pezzetti. Sfumate immediatamente il tutto versando il mezzo bicchiere di vino bianco secco.
- Aggiungere il pomodoro: Quando la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata, versate i due cucchiai di passata di pomodoro, che doneranno un bellissimo colore rosato al sugo. Aggiustate leggermente di sale (senza esagerare, poiché il salmone è già sapido) e lasciate cuocere per qualche altro minuto a fuoco dolce.
2. Creazione della crema light, salto della pasta e finitura
- Il trucco del formaggio cremoso: Mentre la pasta cuoce nell’acqua bollente salata, prendete una ciotolina e mettete i 50 grammi di formaggio cremoso. Prelevate un mestolino di acqua di cottura della pasta ancora bollente e usatelo per stemperare il formaggio, mescolando rapidamente fino a ottenere una cremina fluida e liscia. A parte, tritate il prezzemolo fresco in modo grossolano.
- Mantecare a fuoco spento: Scolate la pasta perfettamente al dente e passatela direttamente nella padella con il sugo di pesce. Spegnete immediatamente il fuoco (passaggio fondamentale per non far impazzire il formaggio) e mantecate il tutto versando la cremina di formaggio appena preparata.
- Servire in tavola: Completate il piatto spolverando con il prezzemolo fresco tritato. La vostra fantastica pasta con gamberetti e salmone in versione light è pronta per essere gustata ben calda. Buon appetito!
Domande Frequenti sulla Pasta Gamberetti e Salmone Light (FAQ)
Quale tipo di formaggio cremoso è meglio usare per mantenere la ricetta leggera?Per mantenere il piatto estremamente leggero e in linea con la prova costume, potete utilizzare un formaggio spalmabile in versione “light” (che ha circa il 50% di grassi in meno rispetto a quello classico), della ricotta vaccina fresca ben setacciata, oppure dello yogurt greco bianco magro allo 0% di grassi. Tutti questi ingredienti, se stemperati correttamente con l’acqua di cottura della pasta a fuoco spento, garantiscono una cremosità eccezionale senza appesantire il sugo.
Quale formato di pasta si sposa meglio con questo sugo cremoso di pesce?I formati di pasta lunghi come gli spaghetti, le linguine o le tagliatelle sono perfetti perché raccolgono la cremina di formaggio e avvolgono i pezzetti di salmone affumicato. Se invece preferite la pasta corta, le pennette rigate, i fusilli o i paccheri sono ottimi poiché la loro porosità o le loro scanalature trattengono i gamberetti all’interno, regalando un boccone ricco ed equilibrato a ogni forchettata.
Posso usare il salmone fresco al posto di quello affumicato?Assolutamente sì. Se preferite un sapore più delicato e meno intenso rispetto a quello del salmone affumicato, potete utilizzare un trancio di salmone fresco. Vi basterà privarlo della pelle e delle lische, tagliarlo a cubetti piccoli e inserirlo in padella insieme ai gamberetti. Il salmone fresco si cuoce in pochissimi metri e manterrà la carne morbidissima, sposandosi egregiamente con il tocco di passata di pomodoro e il prezzemolo. Prova anche i Vermicelli con le cozze, l’antico segreto per farli golosi e cremosi: “Ecco cosa si mette nell’acqua dove cuoce la pasta”
