Pasta patate e cozze di Bruno Barbieri, Lo chef svela il suo segreto: “Uso un cubetto di ghiaccio. Ecco come”. Un piatto cremoso, buono che sa di mare e di terra: la pasta patate e cozze. La versione che proponiamo è quella dello chef Bruno Barbieri, presente nel suo libro “Cerco sapori in Piazza Grande”.
Andiamo a vedere quali segreti contiene questo piatto e quali sono i procedimenti che il celeberrimo chef usa per questo piatto stupendo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 240 g di ditaloni lisci
- 3 patate di montagna grandi
- 500 g di cozze
- 1 mazzo di prezzemolo
- una cipolla dorata piccola
- 1 l di brodo vegetale
- 1 cubetto di ghiaccio
- 2 spicchi di aglio
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine di oliva qb
- sale e pepe qb
PROCEDIMENTO
Dopo aver spurgato e pulito le cozze (vedi qui ), in una casseruola apritele con un filo di olio, uno spicchio di aglio in camicia, mezzo bicchiere di acqua e un ciuffo di prezzemolo, sgusciatele e mettetele da parte.
Filtrate il liquido di cottura e aggiungetelo al brodo vegetale. In una pentola mettete a imbiondire una piccola cipolla tritata con la foglia di alloro, unite le patate precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti di 1 cm, versatevi sopra il brodo vegetale e fate cuocere per 5/6 minuti.
Contemporaneamente cuocete la pasta in acqua salata. A metà cottura scolatela e aggiungetela alle patate. Infine, giunti al termine della cottura, dopo aver aggiustato di sale e pepe, unite le cozze.
In un tritatutto tritate il prezzemolo, lo spicchio di aglio rimasto, un cubetto di ghiaccio e incorporate l’olio a filo, quindi aggiustate di sale.
PRESENTAZIONE
Mettete in un piatto fondo la pasta, patate e cozze e completate con un giro di pesto di prezzemolo.
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