Piatti unici

Polenta con fegatini di pollo, semplice e gustosa: i trucchi della nonna secondo la tradizione

Polenta con fegatini di pollo

Per dare calore ad una fredda serata invernale basta poco: qualche amico ed una fumante polenta con fegatini di pollo, dal sapore rustico e deciso.
Un corposo piatto unico dal sapore ricco ed intenso: una polenta delicata condita con burro e parmigiano, accompagnata da un ragù preparato con frattaglie di pollo, dal sapore particolarmente ferroso per la presenza dei fegatini.

La polenta rappresenta uno dei cibi più poveri della tradizione contadina, semplice e sostanziosa;
accompagnata spesso da contorni poveri, di cipolle, funghi, o formaggi;
raramente da ragù di carne o salsicce, se non parti di scarto come i fegatini e frattaglie di pollo, ingredienti ora caduti in disuso, gustosi e nutrienti.

Per frattaglie o rigaglie di pollo si intendono le interiora commestibili del pollo: fegatino, cuore, cresta, bargigli, uova immature, «fagioli» di gallo e stomaco (ventrigli o durelli), parti ricche di ferro, proteine, vitamine e sali minerali, e povere di grasso, soprattutto i fegatini.

Ecco come preparare la polenta con il ragù di frattaglie di pollo, facile da realizzare, economico e molto saporito, assolutamente da provare!

Polenta con fegatini di pollo

 

Ragù di frattaglie di pollo

Ingredienti

  • 400 g di frattaglie di pollo (ventrigli, cuori, fegatini)
  • un bicchiere di vino rosso
  • 150 g di passata di pomodoro
  • due cipolle bianche
  • rosmarino
  • olio, sale e pepe

Procedimento

Pulite e lavate i ventrigli, cuori e fegatini;
tagliateli e pezzetti, rosolateli in un tegame con olio e le cipolle tritate finemente;
sfumate con il vino rosso e quando è evaporato versate la salsa ed aggiungete il rosmarino, regolate di sale e pepe.

Cuocete a fuoco basso per circa un’ora, aggiungendo cucchiai di acqua nel caso il ragù si restringa troppo; è pronto quando i ventrigli sono cotti e morbidi (assaggiare) ed il ragù denso e scuro.

Polenta con fegatini di pollo

Polenta condita

Ingredienti

  • 500 g di farina gialla a grana fine
  • sale e pepe
  • 30 g di burro
  • 100 g di formaggio parmigiano grattugiato

 

Preparazione

Portate a bollore due litri di acqua salata e versatevi a pioggia la farina gialla, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi;
continuate a mescolare anche durante la cottura (circa 40 minuti).
Condite la polenta con burro e formaggio e mescolate bene.

Distribuite nei piatti individuali due mestoli di polenta ed al centro qualche cucchiaiata di ragù, e
servite la Polenta con fegatini di pollo, ancora fumante, accompagnata da un corposo vino rosso.

Polenta con fegatini di pollo

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