Polpettine di pane, croccanti e soffici bon bon da gustare sia a cena che come antipasto

Nella cucina di una volta non si buttava via nulla, e il pane era l’ingrediente più sacro. Oggi riscopriamo quella saggezza con la ricetta delle polpettine di pane: piccoli bon bon croccanti fuori e soffici dentro, capaci di trasformare un avanzo in un antipasto da veri gourmet. Oltre a essere un’ottima idea di riciclo creativo, queste polpettine sono incredibilmente versatili. Che le serviate durante un aperitivo tra amici o come cena sfiziosa per i bambini, il loro sapore antico e genuino conquisterà tutti. Scopriamo come realizzarle con pochi e semplici ingredienti.

Polpettine di Pane

Ingredienti: La Semplicità in Tavola

Per circa 4 persone (o per un abbondante vassoio da buffet), avrete bisogno di:

• Pane raffermo: 300 g (solo la mollica o pane comune).
• Latte freddo: q.b. per inumidire.
• Uova: 2 medie.
• Parmigiano Reggiano: 50 g (o Pecorino per un gusto più deciso).
• Prosciutto Cotto: 80 g tagliato finissimo.
• Aromi: Prezzemolo fresco, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.
• Per la finitura: Pangrattato e olio di semi per friggere.

Procedimento Passo dopo Passo

1. Preparazione della Base di Pane

Iniziate rompendo le uova in una terrina e sbattendole leggermente con una forchetta. In una ciotola a parte, inumidite il pane raffermo con il latte freddo. Attenzione: il pane deve ammorbidirsi, non inzupparsi completamente. Strizzatelo con forza tra le mani per eliminare il liquido in eccesso e unitelo alle uova. Mescolate e lasciate riposare per 30 minuti; questo passaggio è fondamentale affinché il pane assorba i sapori.

2. L’Impasto e la Formatura

Trascorso il riposo, aggiungete il parmigiano, il prosciutto cotto ridotto in pezzi piccolissimi, il prezzemolo tritato e la noce moscata. Regolate di sale e pepe. Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo molle, aggiungete un cucchiaio di pangrattato; se troppo asciutto, un goccio di latte. Formate delle polpettine grandi quanto una noce e passatele nel pangrattato, appiattendole leggermente.

3. Cottura e Doratura

Scaldate abbondante olio in padella. Quando sarà ben caldo (circa 170°C), friggete poche polpettine alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Giratele dopo un paio di minuti: quando saranno perfettamente dorate, scolatele su carta assorbente. Servitele calde per godere del contrasto tra la crosticina esterna e il cuore morbido.

Varianti Sfiziose e Consigli Utili

Le polpettine di pane sono una tela bianca per la vostra fantasia. Ecco alcune varianti per personalizzarle:

• Cuore Filante: Inserite un cubetto di mozzarella o provola al centro di ogni polpette prima di chiuderla.
• Versione Vegetariana: Sostituite il prosciutto con zucchine grattugiate (e ben strizzate) o melanzane a funghetto.
• Panatura Alternativa: Per un tocco di brio, usate semi di sesamo, corn flakes sbriciolati o granella di mandorle.
• Cottura Leggera: Se preferite evitare la frittura, disponete le polpette su una teglia con un filo d’olio EVO e infornate a 180°C per 20 minuti.

“Il segreto per polpette perfette? Inumiditevi le mani con un po’ d’acqua o olio mentre date la forma: eviterete che l’impasto si attacchi e la superficie sarà più liscia.”

Le polpettine di pane sono la prova che con umiltà e creatività si possono creare piatti indimenticabili. Mettetevi alla prova e riscoprite il sapore della tradizione!