Ingredienti
- 100 g di pangrattato
- 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 uovo
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
- 1 mestolo di brodo bollente (preso direttamente dalla pentola dei lessi)
- Farina q.b. (per la panatura esterna)
Preparazione del “Ripieno” Emiliano
1. Scottare il pane
Mettete il pangrattato in una ciotola capiente e conditelo con sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Scottate il pane versando poco alla volta un mestolo di brodo bollente prelevato dai lessi. Fate attenzione: l’impasto deve risultare lavorabile e non troppo molle.
2. L’impasto
Quando il pane sarà diventato tiepido, aggiungete l’uovo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e, se necessario, correggete la sapidità aggiungendo altro formaggio o sale.
3. Formazione e cottura
Modellate il composto dando la forma di un polpettone abbastanza sodo e infarinatelo leggermente su tutta la superficie. Mentre il brodo sobbolle verso fine cottura della carne, calate delicatamente il polpettone nella pentola.
4. Servizio
Il polpettone è cotto quando sale a galla, solitamente dopo circa 10 minuti. Scolatelo con cura e tagliatelo a fette spesse, disponendole nel piatto di portata insieme al manzo e al cappone. Prova anche le Polpette alla Monachina, le più tenere siciliane, si sciolgono in bocca. Cosa si aggiunge all’impasto
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Meta Descrizione: Scopri come preparare il polpettone di pane emiliano, detto “ripieno”. Un contorno povero ma delizioso da cuocere nel brodo e servire con i lessi di manzo e cappone.
I segreti del bollito perfetto
Con cosa posso accompagnare i lessi oltre al polpettone?
Per un’esperienza emiliana completa, servite la carne con la classica salsa verde, la mostarda di Cremona o di Mantova, e delle verdure bollite ben condite.
Posso preparare il polpettone in anticipo?
È preferibile preparare l’impasto e cuocerlo al momento, proprio quando il brodo è al massimo del suo sapore. Se avanza, tagliato a fettine sottili e ripassato in padella con un filo di burro, è una vera delizia il giorno dopo.
