Il contrasto tra la crosticina esterna croccante e l’interno morbido arricchito da prosciutto cotto e Asiago rende questo piatto bilanciato e golosissimo. Potete servirlo calde per l’effetto filante, ma è squisito anche tiepido o freddo il giorno dopo.
Polpettone di Zucchine a Crudo con Cuore Filante
Ingredienti
Method
- Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi in una ciotola capiente.
- Aggiungete alla polpa di zucchine le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e il pangrattato. Impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
- Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro e spolverizzatelo con un po' di pangrattato.
- Trasferite l'impasto sulla carta e livellatelo con un cucchiaio fino a formare un rettangolo regolare.
- Farcite la superficie con le fette di prosciutto cotto e l'Asiago tagliato a cubetti o listarelle.
- Aiutandovi con la carta forno, arrotolate l'impasto dal lato lungo, sigillando bene i bordi per non far uscire il ripieno.
- Cospargete il rotolo con altro pangrattato e un filo d'olio EVO. Chiudete la carta forno a "caramella" intorno al polpettone.
- Adagiate il tutto in uno stampo da plumcake e infornate.
- Cottura: In forno statico a 180°C per 50 minuti, o ventilato a 170°C per 40 minuti.
- Sfornate, lasciate intiepidire leggermente prima di affettare e servire.
I Trucchi per un Polpettone che tiene la forma
Trattandosi di un impasto a base di verdure acquose, ecco come ottenere un risultato perfetto senza che si sfaldi:
- Il riposo post-grattugia: Se le zucchine sono molto acquose, dopo averle grattugiate potete lasciarle riposare 5 minuti con un pizzico di sale e poi strizzarle leggermente. Questo vi permetterà di usare meno pangrattato, rendendo il polpettone ancora più leggero.
- Lo stampo da Plumcake: Utilizzare uno stampo da plumcake è il “trucco dello chef” per garantire una forma regolare e cilindrica. La carta forno avvolta intorno al polpettone creerà una sorta di cottura a vapore interna, mantenendo il cuore umido mentre l’esterno si dora.
- La Sigillatura: Quando arrotolate l’impasto aiutandovi con la carta forno, assicuratevi di chiudere bene le estremità. Questo eviterà che il formaggio Asiago fuoriesca durante la cottura, perdendo l’effetto sorpresa al taglio.
Variante Vegetariana e Light
Per una versione totalmente vegetariana, potete omettere il prosciutto cotto e sostituirlo con dei pomodori secchi sminuzzati o della granella di pistacchi per dare una nota croccante. Se invece volete una versione ancora più light, sostituite l’Asiago con della ricotta ben sgocciolata o del formaggio spalmabile light: il gusto resterà delicato e la linea sarà salva! Prova anche il Farsumagru, il polpettone siciliano come da antica ricetta. Il segreto del concentrato di pomodoro per farlo super tenero
