Farsumagru, Ingredienti per 6 persone
- 800 g di fetta di manzo (un unico pezzo grande)
- 350 g di carne tritata di vitello
- 200 g di salsiccia e 50 g di pancetta
- 200 g di prosciutto crudo
- 100 g di pecorino siciliano a cubetti
- 100 g di piselli lessati
- 6 uova (4 sode, 2 per l’impasto)
- 1 cucchiaio di pangrattato bagnato nel latte
- 1 bicchiere di concentrato di pomodoro e 1 di vino rosso
- Cipolla, prezzemolo, sale, pepe e olio EVO q.b.
Preparazione: l’arte del polpettone perfetto
- La base di carne: Inizia battendo delicatamente la grande fetta di manzo fino a renderla sottile (circa mezzo cm). Sarà il “guscio” del tuo polpettone.
- Il ripieno: In una ciotola, unisci la carne tritata, la salsiccia sgranata, il prosciutto e la pancetta tritati. Aggiungi il pecorino, il pangrattato strizzato, i piselli, prezzemolo, sale, pepe e le 2 uova fresche. Impasta bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- L’assemblaggio: Stendi il ripieno sulla fetta di manzo. Disponi le uova sode (intere o a fette) al centro. Arrotola con cura e lega il tutto con spago da cucina per sigillare il tesoro interno.
- La cottura: In una teglia capiente, rosola la cipolla con l’olio. Sigilla il polpettone su tutti i lati, sfuma con il vino rosso e aggiungi il pomodoro. Cuoci a fuoco lento o in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, irrorando spesso con il suo sugo.
💡 Il segreto della nonna
Non affettare mai il Farsumagru appena tolto dal fuoco! Lascialo riposare almeno 10-15 minuti: questo permetterà alle fibre della carne di rilassarsi e al ripieno di compattarsi, così avrai fette perfette e coloratissime senza che si rompano.
FAQ: I dubbi sul Farsumagru
Posso usare la carne tritata al posto della fetta intera?
Sì, puoi creare un impasto unico con tutta la carne tritata e modellarlo a forma di polpettone intorno alle uova. Sarà più semplice da gestire ma meno scenografico della versione classica “fasciata”.
Cosa fare se avanza il sugo?
Il sugo del Farsumagru è incredibile per condire un piatto di pasta (maccheroni o anelletti siciliani). Avrai un primo piatto già pronto e saporitissimo!
