La risposta siciliana alle orecchiette con le cime di rapa pugliese. Buonissima e dai sapori intensi. Non è una pasta pesante, anzi. Possiamo dire che può essere consumata davvero sempre, anche in estate. Vediamo il nostro chef Pappagallo come interpreta la ricetta della nonna.
Rigatoni con broccoli arriminati
Ingredienti
- 500 gr Penne rigate
- 700 gr Cavolfiore
- 80 gr Pangrattato
- 100 gr Cipolle
- 30 gr Uvetta
- 50 gr Pinoli
- Concentrato di pomodoro
- 5/6 Filetti di acciughe
- Olio EVO
- Sale
Preparazione
Anche del cavolo non si butta via nulla: per tanto prendiamo le nostre cimette del cavolo e mettiamole a lessare in acqua bollente e salata per un 12 minuti circa. Quando la cottura sarà terminata scoliamole: dovranno risultare tenere, ma non sfaldate.In un’altra padella facciamo tostare il pan grattuato: quindi facciamo un giro d’olio e inseriamo il nostro pangrattato. Tenetelo giusto 10 secondi sul fuoco e poi allontanate il pentolino. In questo modo eviterete che si bruci.
Adesso passiamo al condimento vero e proprio: prendiamo una padella e facciamo scaldare un po’ d’olio, caliamo la cipolla tritata e un filetto d’acciuga. Fuoco al minimo e facciamo appassire il tutto. Mettete un po’ di acqua dei cavoli, aggiungete concentrato di pomodoro e mescolate bene il tutto.
Prendete quindi le cimette di cavolfiore (cotte) e mettetele in padella, aggiungete un altro po’ di acqua di cottura e fate in modo che il tutto si mantechi alla perfezione: aggiungete in ultimo uvetta e pinoli e abbassate il fuoco. Mettete su il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso. Aggiungete sale se ci vuole. Fatto questo procedimento mettete su la pasta a cuocere.
Una volta scolata la pasta trasferite i rigatoni in padella e saltate con il condimento. Se necessario amalgamate con altra acqua di cottura e mescolate bene. A fine mantecatura aggiungete pangrattato e peperoncino secco spezzettato.
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