Immagina il profumo dei funghi appena trifolati, delle patate dorate e del fior di latte che fonde in forno fino a creare una crosticina dorata e irresistibile. I rigatoni con patanielli, funghi e fior di latte di Agerola sono un abbraccio caldo e saporito, perfetto per le giornate d’autunno o per una domenica in famiglia. Un piatto che nasce dalla cucina campana, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in poesia, grazie all’equilibrio tra la dolcezza delle patate, la cremosità del fior di latte e l’intensità dei funghi.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di rigatoni
- 300 g di patanielli (piccole patate novelle)
- 250 g di funghi porcini o misti freschi o surgelati
- 200 g di fior di latte di Agerola
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 100 ml di panna fresca o latte intero
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Rosmarino fresco q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento
Prepara le patate
Lava bene i patanielli e tagliali a metà senza sbucciarli. Lessali in acqua salata per circa 8 minuti, finché saranno teneri ma non sfatti. Scolali e passali in padella con un filo d’olio e un rametto di rosmarino: lasciali dorare fino a quando avranno una crosticina croccante e profumata. Tienili da parte.
Cucina i funghi
In una padella ampia, fai rosolare la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio in un filo d’olio. Aggiungi i funghi tagliati a pezzetti e falli cuocere a fuoco vivace per 10-12 minuti, regolando di sale e pepe. Quando saranno dorati e morbidi, unisci la panna o il latte e lascia addensare per un paio di minuti: otterrai un condimento cremoso e profumato.
Cuoci la pasta
Lessa i rigatoni in abbondante acqua salata, scolali al dente e condiscili con i funghi. Aggiungi anche metà dei patanielli dorati e mescola bene, amalgamando il tutto con una manciata di parmigiano grattugiato.
Assembla e inforna
Versa metà della pasta in una pirofila leggermente unta d’olio. Aggiungi il fior di latte di Agerola tagliato a fette, distribuisci sopra il resto dei rigatoni e completa con i patanielli rimasti. Spolvera con parmigiano e qualche ago di rosmarino. Inforna a 180 °C per circa 20 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Lascia riposare qualche minuto prima di servire: il fior di latte fuso renderà ogni boccone cremoso e irresistibile.
Servi e gusta
Porta in tavola i tuoi rigatoni caldi e profumati, accompagnandoli con un bicchiere di Fiano di Avellino o Greco di Tufo, vini bianchi campani perfetti per bilanciare la ricchezza del piatto.
Consiglio dello chef
Se vuoi dare un tocco ancora più goloso, aggiungi qualche scaglia di provola affumicata insieme al fior di latte, oppure sostituisci parte dei funghi con cubetti di salsiccia dolce per un sapore più deciso. Il segreto? Usare ingredienti genuini e non avere fretta: la bontà di questa ricetta sta nella sua semplicità.
Conclusione
Con i rigatoni con patanielli, funghi e fior di latte di Agerola porti in tavola un piatto che profuma di Campania autentica, dove il gusto della terra si fonde con la delicatezza dei formaggi di montagna. Una ricetta rustica ma elegante, perfetta per chi ama le tradizioni senza rinunciare a un tocco gourmet.
