Scarole alla San Paolo, Un piatto tradizionale che racchiude i sapori autentici del Mediterraneo: la dolcezza delle scarole, il sapore deciso delle acciughe e delle olive, il croccante dei pinoli e delle noci, e un tocco di piccantezza dato dal peperoncino. Perfetto come contorno ricco o piatto unico leggero!
Ingredienti (per 4 persone):
- 2 cespi di scarola (indivia riccia o scarola liscia)
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 100 g di olive nere o taggiasche (denocciolate)
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di noci (tritate grossolanamente)
- 2 spicchi d’ aglio
- 1 peperoncino fresco o secco (a piacere)
- 4 fette di pane casereccio (per i crostini)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe qb
Preparazione
Iniziamo con il Preparare le scarole: Lavare accuratamente le scarole sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra. Sbollentale in abbondante acqua salata per circa 5 minuti , quindi scolale bene e strizzale leggermente per eliminare l’acqua in eccesso. In una padella antiaderente, tosta i pinoli e le noci per un paio di minuti, finché saranno leggermente dorati. Mettili da parte. Nella stessa padella, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco basso. Aggiungi gli spicchi di aglio schiacciati e il peperoncino (intero oa pezzetti, a seconda del tuo gusto). Unisci i filetti di acciughe e lasciali sciogliere dolcemente nell’olio, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungi le scarole sbollentate al soffritto e mescolare bene per farle insaporire. Unisci le olive , i pinoli tostati e le noci , quindi lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti , mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere un filo d’acqua calda per evitare che le scarole si asciughino troppo. Aggiusta di sale (con moderazione, poiché le acciughe e le olive sono già saporite) e pepe .
Nel frattempo Prepara i crostini Taglia il pane casereccio a fette o cubetti. Tostalo in padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva finché sarà dorato e croccante. In alternativa, puoi cuocerlo in forno a 200°C per 10 minuti, girandolo a metà cotturaDisponi le scarole stufate su un piatto da portata o in ciotole individuali. Aggiungere i crostini caldi sopra o a lato. Completare con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e, se ti piace, un’altra spolverata di peperoncino.
Consigli Extra
- Versione più ricca : Aggiungi qualche pezzetto di uvetta ammollata per un contrasto dolce-salato ancora più deciso.
- Vegetariano : Puoi omettere le acciughe e aggiungere un pizzico di capperi per mantenere il sapore intenso.
- Vino in abbinamento : Servi con un vino bianco fresco e aromatico come un Greco di Tufo o una Falanghina.
Un piatto semplice ma ricco di carattere, perfetto per una cena rustica o per accompagnare piatti di carne o pesce. Buon appetito!