La Schiacciata di Pasqua è un delizioso dolce tradizionale toscano che viene preparato durante il periodo pasquale, come suggerisce il suo stesso nome. In Toscana, questo dolce modesto è conosciuto anche come “Sportina”, soprattutto nella provincia di Pisa, oppure come Schiacciata di Pasqua livornese. Ha una forma molto simile a quella del panettone, ma gli ingredienti e gli impasti utilizzati sono differenti. In questo dolce, infatti, al posto dell’uva passa e dei canditi presenti nel panettone, si utilizzano i semi di anice che conferiscono un sapore tipico e distintivo, abbastanza forte e inconfondibile.
Schiacciata di Pasqua toscana
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 280 g di zucchero
- 50 g di lievito di birra
- 5 uova
- 1 arancia
- mezzo bicchiere di liquore
- mezzo bicchiere di latte
- 60 g di burro
- 60 g di olio extravergine di oliva
- Anice q.b.
Preparazione
Iniziate con il primo impasto: sciogliete circa 25 grammi di lievito di birra in un po’ di acqua tiepida insieme a 150 grammi di farina 0. Coprite il composto con un panno e lasciate lievitare per circa 45 minuti in un luogo caldo, protetto da correnti d’aria e sbalzi di temperatura.
Mentre il primo impasto lievita, mettete i pezzetti di anice in un liquore per ammorbidirli, aggiungendo anche la buccia d’arancia grattugiata e mescolate il tutto.
Preparate il secondo impasto unendo metà degli ingredienti al primo impasto lievitato: farina, uova, zucchero, burro e metà del liquore preparato con l’anice. Lavorate bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. Fate lievitare l’impasto nel forno a temperatura minima per circa 90 minuti.
Poi, preparate il terzo impasto unendo gli ingredienti rimanenti, impastando nuovamente e stendendo delicatamente su una superficie unta con un po’ di olio. Formate una palla con l’impasto e riempite due stampi di carta per sportine. Fate lievitare il tutto per circa 3 ore nel forno.
Passate alla fase finale della ricetta: togliete gli stampi, preriscaldate il forno a 160°C e spennellate la superficie delle sportine con il tuorlo d’uovo. Infornate e cuocete per circa 50 minuti, quindi lasciate riposare a temperatura ambiente la Schiacciata di Pasqua. Ora è pronta per essere gustata e condivisa con amici e parenti come regalo pasquale. E non dimenticate di accompagnarla con un bicchiere di Vin Santo toscano per esaltarne il sapore! Buon appetito!
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