Gli scialatielli ai lupini di mare sono un primo piatto tipico della tradizione campana, ricco di sapori mediterranei e di profumi irresistibili. Una ricetta semplice ma raffinata, in grado di trasformare un pranzo qualunque in un momento speciale. I pomodorini colorati, il sughetto cremoso e la dolcezza dei lupini rendono questo piatto un vero capolavoro della cucina di mare. Se cerchi una ricetta gustosa, equilibrata e perfetta per stupire gli ospiti, questo piatto è ciò che fa per te. Ecco come prepararlo alla perfezione.
Scialatielli ai Lupini di Mare , Ingredienti per 4 persone
- 400 g di scialatielli freschi
- 1 kg di lupini di mare
- 300 g di pomodorini ciliegino misti (rossi e gialli)
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- Vino bianco secco q.b.
Procedimento passo passo
1. Spurgatura dei lupini
Per prima cosa immergi i lupini in una ciotola con acqua fredda e sale grosso. Lasciali riposare almeno 1-2 ore per eliminare eventuali residui di sabbia. Sciacquali bene prima di cuocerli.
2. Apertura dei lupini
In una padella capiente scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi i lupini, sfuma con una spruzzata di vino bianco e copri con un coperchio. Cuoci per 3-4 minuti finché non saranno completamente aperti. Filtra e conserva il liquido di cottura.
3. Preparazione del condimento
In un’altra padella fai soffriggere un po’ d’olio, l’altro spicchio d’aglio e, se piace, il peperoncino. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e lasciali appassire per 10 minuti. Unisci il liquido filtrato dei lupini, mescola e lascia restringere leggermente per ottenere una salsa cremosa.
4. Unione dei sapori
Aggiungi i lupini sgusciati (lasciandone alcuni interi per decorazione) e amalgama il tutto. Prosegui la cottura a fuoco dolce per qualche minuto.
5. Cottura degli scialatielli
Cuoci gli scialatielli in abbondante acqua salata. Scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento. Manteca energicamente aggiungendo un filo d’olio e, se necessario, un goccio di acqua di cottura della pasta.
6. Impiattamento
Servi gli scialatielli ben avvolti dal loro sugo ricco e profumato. Completa con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo. Il risultato sarà un piatto colorato, cremoso e dal sapore di mare autentico.
Consigli per un risultato perfetto
- Puoi aggiungere un cucchiaino di colatura di alici per un gusto più deciso.
- Se preferisci una salsa più cremosa, schiaccia una parte dei pomodorini durante la cottura.
- Gli scialatielli freschi sono ideali, ma puoi usare anche pasta lunga come linguine o spaghetti.
Prepara questo piatto quando vuoi portare in tavola un primo di mare elegante, saporito e irresistibile. Buon appetito!
