Se siete stanchi della solita parmigiana e cercate un’alternativa golosa, sostanziosa e capace di mettere d’accordo tutta la famiglia, siete nel posto giusto. Lo sformato di melanzane è un piatto straordinariamente versatile, perfetto da servire come piatto unico per cena, per arricchire un ricco buffet estivo o perfino come antipasto sfizioso . Esistono infinite varianti per prepararlo, che cambiano radicalmente nel procedimento e negli ingredienti: si può optare per una versione interamente vegetariana oppure lasciarsi tentare dalle ricette di famiglia più opulente .
Oggi vi proponiamo proprio una di queste varianti magiche: la ricetta dello sformato di melanzane di zia Bea . Quindi, se non siete vegetariani e non avete particolari problemi di dieta, vi consigliamo di correre ad acquistare gli ingredienti, allacciare il grembiule e iniziare subito a cucinare questo sformato dal cuore filante e irresistibile !
Sformato di melanzane di zia Bea: perché l’abbinamento con la mortadella è geniale
Ciò che rende unico questo sformato di melanzane è la sapiente combinazione di consistenze e sapori decisi . A differenza dei classici sformati delicati, zia Bea inserisce nell’impasto un pezzo intero di mortadella tagliato a cubetti e una pioggia di pecorino romano grattugiato . La dolcezza naturale delle melanzane viene così bilanciata dalla sapidità del salume e del formaggio, mentre la provola e le fette di prosciutto cotto creano una golosa stratificazione interna che si rivela filante al taglio .
L’uso del pane raffermo ammollato garantisce inoltre una compattezza perfetta alla fetta, impedendo allo sformato di sfaldarsi una volta porzionato . Diventa così la pietanza ideale da preparare in anticipo: sebbene ottimo caldo, questo sformato dà il meglio di sé quando viene servito tiepido, permettendo ai sapori di assestarsi e di esprimersi al massimo.
Ingredienti dello Sformato di Melanzane (Dosi per una Pirofila Media)
| La Base e i Salumi | I Formaggi e la Legatura |
|---|---|
| 750 g di Melanzane fresche | 1 Uovo intero |
| 250 g di Mortadella (in un solo pezzo) | 200 g di Provola fresca |
| 200 g di Prosciutto cotto (a fette) | 30 g di Pecorino romano grattugiato |
| 2 fette di Pane raffermo | Prezzemolo fresco, Sale fino, Olio EVO e Pane grattugiato q.b. |
Procedimento: come preparare lo sformato di melanzane di zia Bea
Per preparare lo sformato di melanzane di zia Bea, iniziate a lavare e sbucciare le melanzane. Tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore, giusto per il tempo che si ammorbidiscono.
Fateli raffreddare, e con l’aiuto di una forchetta, o con le mani, schiacciateli. Unite la mollica di pane, bagnata e strizzata il prezzemolo tritato.
Tagliate la mortadella a pezzetti, e tritateli velocemente,
uniteli alle melanzane, insieme al pecorino grattugiato, l’uovo.
Regolate di sale e amalgamate il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ungete con l’olio evo il fondo e i bordi della teglia, foderatela con il pane grattugiato.
Sistemate sul fondo metà dell’impasto, disponete sopra le fette di prosciutto cotto,
la scamorza, e coprite con l’impasto rimanente.
Cospargete la superfice con un mix di pane grattugiato e pecorino romano.
Infornate per cinquanta minuti in forno preriscaldato a 180°, poi aumentate a 200° e cuocete per altri dieci minuti. Per ottenere una crosta irresistibile, vi consiglio di aumentare al massimo la temperatura e usare la funzione grill. Sfornate,
lasciate intiepidire prima di servire.
Domande Frequenti sullo Sformato di Melanzane (FAQ)
Qual è la varietà di melanzane più indicata per questa ricetta?Per lo sformato di zia Bea potete utilizzare sia le melanzane ovali nere (come la varietà classica Violetta) sia quelle tonde ed eccezionalmente dolci (come la melanzana tonda sfumata di Palermo o la tunisina). Le melanzane tonde hanno il grande vantaggio di contenere pochissimi semi e di non essere quasi mai amare, rendendole ideali per essere ridotte a tocchetti e amalgamate direttamente nell’impasto con i salumi.
Posso sostituire la provola con la mozzarella tradizionale?Sì, è possibile utilizzare la mozzarella, ma con un’importante accortezza tecnica: trattandosi di un formaggio molto ricco di siero, rischierebbe di rilasciare troppa acqua in cottura, rendendo lo sformato molle sul fondo. Se volete usarla, tagliatela a cubetti il giorno prima e lasciatela scolare in un colino in frigorifero. La provola (specialmente quella affumicata o leggermente appassita) resta comunque la scelta ideale poiché è più asciutta e dona un profumo rustico pazzesco.
Come posso conservare o congelare lo sformato di melanzane avanzato?Lo sformato di melanzane si conserva perfettamente in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Vi basterà passarlo per pochi minuti in forno caldo o al microonde per ridare filantezza alla provola. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi (comprese le melanzane e i salumi non decongelati), potete anche tagliarlo a porzioni, disporlo in comode vaschette e congelarlo direttamente da cotto: si conserverà benissimo in freezer per circa 2 mesi.
