Quando il tempo a disposizione è ridotto all’osso ma non si vuole assolutamente rinunciare a un primo piatto ricco, saporito e capace di sbalordire gli ospiti, la cucina partenopea accorre in nostro aiuto con i suoi segreti culinari. La pasta alla Bella M’Briana è il classico comfort food d’eccellenza: un primo piatto super veloce, facile da preparare e straordinariamente saporito, perfetto per svoltare un pranzo o una cena dell’ultimo minuto . Con pochissimi ingredienti e un tempo di preparazione ridotto al minimo, otterrete un risultato da veri chef .
Il nome di questa pietanza affonda le radici nel folklore campano: richiama infatti lo spirito benigno della casa nella tradizione napoletana . Nell’immaginario collettivo, la Bella ‘Mbriana è una presenza dolce e protettiva che viene in soccorso della famiglia nei momenti di vero bisogno . E questo piatto fa esattamente la stessa cosa: vi salva la cena quando il frigorifero piange, assemblando pomodorini, pancetta e provola in un’alchimia filante a cui nessuno saprà resistere ! Scopriamo come si prepara passo dopo passo.
Pasta alla Bella M’Briana: il perfetto connubio tra pancetta croccante e provola campana
La forza di questa pasta pomodorini, provola e pancetta sta tutta nel gioco delle consistenze e dei contrasti di sapore . La nota sapida e croccante della pancetta, sfumata con il vino bianco, si sposa magnificamente con la dolcezza dei pomodorini freschi che creano un sugo leggero e avvolgente . Per questa preparazione è fondamentale utilizzare formati di pasta corta — come penne, fusilli o rigatoni — che riescono a catturare perfettamente i cubetti di condimento .
Il vero tocco magico, tuttavia, è dato dall’inserimento della provola (preferibilmente provola affumicata campana) tagliata a cubetti e da una pioggia generosa di parmigiano grattugiato . Saltando la pasta a fuoco vivo per pochi istanti con un goccio di acqua di cottura, la provola inizierà a fondersi delicatamente, creando una cremosità filante irresistibile . Un grande vantaggio? Questa pasta conserva alla grande il suo sapore anche se gustata a freddo, trasformandosi in un’ottima schiscetta estiva .
Ingredienti della Pasta alla Bella M’Briana (Dosi per 4 Persone)
| La Base e l’Orto | I Formaggi e la Spinta Sapida |
|---|---|
| 380 g di Pasta corta (penne, fusilli o rigatoni) | 100 g di Pancetta tesa (a cubetti) |
| Circa 20 Pomodorini freschi | 220 g di Provola affumicata fresca |
| Mezzo bicchiere di Vino bianco secco | Parmigiano grattugiato abbondante |
| 1 mazzetto di Rucola fresca (opzionale) | Cipolla, Olio EVO, Sale fino e Peperoncino q.b. |
Procedimento: come preparare la pasta alla Bella M’Briana in pochi minuti
Prepara gli ingredienti tagliando tutto a cubetti prima di accendere i fornelli, così da gestire al meglio la cottura espressa del sugo e la mantecatura filante .
1. Rosolatura della pancetta e cottura del sughetto espresso
- Tagliare gli ingredienti: Iniziate subito la preparazione dedicandovi al taglio degli ingredienti principali: riducete la pancetta tesa e la provola a cubetti di uguali dimensioni e teneteli momentaneamente da parte .
- Preparare il soffritto: Prendete una padella grande e antiaderente, versate un filo di olio extravergine d’oliva e preparate un buon soffritto tritando finemente un po’ di cipolla . Se amate una nota vivace, aggiungete fin da ora un po’ di peperoncino per dare un piacevole tocco di piccantezza .
- Sfumare la pancetta: Unite i cubetti di pancetta nella padella e fateli rosolare a fiamma media per qualche minuto finché il grasso non diventerà trasparente . Successivamente, alzate leggermente la fiamma e sfumate il tutto con il mezzo bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare completamente la parte alcolica .
- Unire i pomodorini: A questo punto, aggiungete nella padella i venti pomodorini, precedentemente lavati con cura e tagliati a metà, e regolate di sale fino . Se desiderate arricchire e rinfrescare il gusto complessivo, questo è il momento perfetto per unire anche qualche foglia di rucola fresca sminuzzata . Fate cuocere il sughetto a fuoco dolce per circa 15 minuti, permettendo a tutti i sapori di amalgamarsi alla perfezione .
2. Cottura della pasta corta e mantecatura filante
- Scolare la pasta al dente: Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i 380 g di pasta corta sciegliendo il formato che preferite . Avendo cura di scolarla decisamente al dente, trasferitela direttamente nella padella con il condimento di pomodorini e pancetta .
- Mantecare con la provola: Conservate un mestolo di acqua di cottura e aggiungetene un cucchiaio nella padella per mantenere il fondo umido . Inserite subito i cubetti di provola e una ricca spolverata di parmigiano grattugiato .
- Servire il piatto: Fate saltare la pasta a fiamma vivace, mescolando ed energicamente con un cucchiaio di legno per favorire lo scioglimento omogeneo della provola, che dovrà avvolgere interamente la pasta in una maglia filante . Non appena il formaggio si sarà fuso, spegnete immediatamente il fuoco e impiattate . Potete consumare questo splendido primo caldo e filante oppure lasciarlo intiepidire e gustarlo a freddo !
Domande Frequenti sulla Pasta alla Bella M’Briana (FAQ)
Quale tipo di provola è ideale per non rilasciare troppa acqua nel sugo?Per evitare che la provola rilasci una quantità eccessiva di siero liquido durante la mantecatura in padella, rischiando di slegare la salsa, l’ideale è utilizzare una provola affumicata “del giorno prima”. Lasciatela riposare in frigorifero priva del suo liquido di governo per qualche ora, meglio ancora se avvolta in un canovaccio pulito o in carta assorbente da cucina prima di tagliarla a cubetti. In questo modo si asciugherà in superficie, garantendo un effetto filante perfetto e compatto.
Posso sostituire la pancetta con il guanciale o lo speck?Certamente! Se non avete a disposizione la pancetta tesa a cubetti, potete sostituirla egregiamente con del guanciale stagionato per un sapore ancora più grasso e intenso, oppure con dello speck a listarelle se desiderate accentuare la nota affumicata del piatto in combo con la provola. Se preferite una versione più leggera e delicata, anche del prosciutto cotto a dadini spessi può funzionare ottimamente, specialmente se cucinate questo piatto per i bambini.
Come si conserva la pasta alla Bella M’Briana avanzata?Trattandosi di un primo piatto eccellente anche a freddo, la pasta avanzata si conserva magnificamente. Riponetela in un contenitore ermetico all’interno del frigorifero per un massimo di 24-48 ore. Al momento di consumarla nuovamente, potete scegliere se gustarla direttamente fredda a temperatura ambiente (ottima per un picnic o una giornata al mare) oppure rigenerarla saltandola per due minuti in padella con un filo d’olio o passandola al forno a microonde per ridare elasticità e filantezza alla provola. Prova anche gli Spaghetti alla San Giuannid, la ricetta della più antica trattoria pugliese per il 2 Giugno. Più veloce e buona dell’aglio e olio
