Spaghetti alle vongole con crema di vongole e chips di zucchine, una Nerano “rovesciata” alla Alessandro Borghese, un piatto elegante e gustoso.
Ingredienti
- 300 g spaghetti
- 500 g vongole
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- 50 ml vino bianco
- qb olio EVO
- 1 zucchina piccola
- qb farina di riso
- qb olio di semi di girasole
- qb sale
- qb pepe
Come si prepara
Si inizia con la preparazione delle vongole, che vanno spurgate in acqua e sale per circa un’ora, per eliminare la sabbia. Una volta scolate, vengono cucinate in una casseruola con olio extravergine d’oliva, aglio schiacciato, vino bianco e rametti di prezzemolo. Le vongole devono cuocere a fuoco coperto finché non si aprono.
Una volta aperte, le vongole vanno sgusciate, conservando alcune per la decorazione finale. L’acbqua di cottura viene filtrata e messa da parte per arricchire il sapore della crema di vongole. Le vongole vengono frullate insieme alla loro acqua, aggiungendo olio di semi a filo per creare una crema liscia e vellutata.
La preparazione delle zucchine
La zucchina viene tagliata a fettine sottili, poi salata e lasciata riposare per qualche minuto per eliminare l’acqua in eccesso. Le fettine vengono quindi passate nella farina di riso per una consistenza croccante e poi fritte in olio di semi a 175°C, diventando delle chips dorate e croccanti.
Infine, si cuociono gli spaghetti in abbondante acqua salata. Una volta cotti, la pasta viene scolata e mantecata in padella con la crema di vongole, che conferisce al piatto una consistenza cremosa e un sapore di mare intenso. Il piatto viene servito con una guarnizione di chips di zucchine croccanti e alcune vongole intere, per una presentazione elegante e appetitosa.
Questa ricetta è perfetta per chi vuole combinare la delicatezza del sapore delle vongole con la croccantezza delle chips di zucchine, ottenendo un primo piatto raffinato e aromatico.
