Ci sono sere in cui la voglia di cucinare รจ poca, ma la fame รจ tanta. Solitamente la soluzione รจ un piatto di aglio e olio. Ma se vi dicessimo che esiste un’alternativa altrettanto veloce, ma infinitamente piรน gustosa? Si chiamano Spaghettiย alla Bella Donna. Questa ricetta, che affonda le radici nella tradizione siciliana “di dispensa”, รจ il trionfo dei sapori invernali e delle conserve. A gennaio i pomodori freschi sanno di poco: รจ qui che entrano in gioco i pomodori secchi, vere pepite di gusto concentrato che, uniti al tonno e ai capperi, creano un sugo espresso che non ha bisogno di lunghe cotture. Due ingredienti principali, 5 minuti di orologio e il risultato รจ un piatto dal carattere deciso, sapido e avvolgente. Ecco come preparare questo capolavoro “salva-cena”.
Ingredienti per 2 persone
- Pasta: 200 g (Spaghetti o Linguine)
- Pomodori secchi: 80 g
- Tonno in scatola: 80 g (sott’olio, sgocciolato)
- Olive: 15 (verdi o nere, meglio se taggiasche o di Gaeta)
- Capperi: 15 (sotto sale)
- Cipolla: mezza (rossa o bianca)
- Olio EVO: q.b.
Procedimento: Il trucco dell’acqua
1. Il soffritto veloce
Tritate finemente la cipolla. In una padella capiente (dove poi salterete la pasta), scaldate un generoso giro d’olio EVO e fate dorare la cipolla a fiamma dolce finchรฉ non diventa morbida. Unite il tonno sgocciolato e sgranato. Lasciatelo insaporire per qualche minuto nel soffritto, cosรฌ rilascerร tutto il suo aroma.
2. I pomodori secchi (Il passaggio chiave)
Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Attenzione al sale: non mettetelo, o mettetene pochissimo! Gli ingredienti del sugo sono giร molto sapidi. Prima di buttare la pasta, tuffate nell’acqua bollente i pomodori secchi per un paio di minuti. Questo passaggio serve a reidratarli, ammorbidirli e togliere l’eccesso di sale. Pescateli con una schiumarola e teneteli da parte.
3. Preparare il condimento
Tritate grossolanamente i pomodori secchi appena sbollentati e le olive denocciolate. Dissalate bene i capperi sotto l’acqua corrente. Unite tutto nella padella con il tonno e la cipolla. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta (ricca di amido) e mescolate energicamente per creare un sughetto legato e non slegato.
4. La mantecatura
Cuocete gli spaghetti nella stessa acqua dove avete scottato i pomodori. Scolateli al dente e tuffateli direttamente nella padella. Saltate il tutto per un minuto a fiamma viva per far abbracciare pasta e condimento. Servite subito: un piatto povero, sรฌ, ma ricco di gusto come pochi!
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