Ci sono sere in cui la voglia di cucinare è poca, ma la fame è tanta. Solitamente la soluzione è un piatto di aglio e olio. Ma se vi dicessimo che esiste un’alternativa altrettanto veloce, ma infinitamente più gustosa? Si chiamano Spaghetti alla Bella Donna. Questa ricetta, che affonda le radici nella tradizione siciliana “di dispensa”, è il trionfo dei sapori invernali e delle conserve. A gennaio i pomodori freschi sanno di poco: è qui che entrano in gioco i pomodori secchi, vere pepite di gusto concentrato che, uniti al tonno e ai capperi, creano un sugo espresso che non ha bisogno di lunghe cotture. Due ingredienti principali, 5 minuti di orologio e il risultato è un piatto dal carattere deciso, sapido e avvolgente. Ecco come preparare questo capolavoro “salva-cena”.
Ingredienti per 2 persone
- Pasta: 200 g (Spaghetti o Linguine)
- Pomodori secchi: 80 g
- Tonno in scatola: 80 g (sott’olio, sgocciolato)
- Olive: 15 (verdi o nere, meglio se taggiasche o di Gaeta)
- Capperi: 15 (sotto sale)
- Cipolla: mezza (rossa o bianca)
- Olio EVO: q.b.
Procedimento: Il trucco dell’acqua
1. Il soffritto veloce
Tritate finemente la cipolla. In una padella capiente (dove poi salterete la pasta), scaldate un generoso giro d’olio EVO e fate dorare la cipolla a fiamma dolce finché non diventa morbida. Unite il tonno sgocciolato e sgranato. Lasciatelo insaporire per qualche minuto nel soffritto, così rilascerà tutto il suo aroma.
2. I pomodori secchi (Il passaggio chiave)
Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Attenzione al sale: non mettetelo, o mettetene pochissimo! Gli ingredienti del sugo sono già molto sapidi. Prima di buttare la pasta, tuffate nell’acqua bollente i pomodori secchi per un paio di minuti. Questo passaggio serve a reidratarli, ammorbidirli e togliere l’eccesso di sale. Pescateli con una schiumarola e teneteli da parte.
3. Preparare il condimento
Tritate grossolanamente i pomodori secchi appena sbollentati e le olive denocciolate. Dissalate bene i capperi sotto l’acqua corrente. Unite tutto nella padella con il tonno e la cipolla. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta (ricca di amido) e mescolate energicamente per creare un sughetto legato e non slegato.
4. La mantecatura
Cuocete gli spaghetti nella stessa acqua dove avete scottato i pomodori. Scolateli al dente e tuffateli direttamente nella padella. Saltate il tutto per un minuto a fiamma viva per far abbracciare pasta e condimento. Servite subito: un piatto povero, sì, ma ricco di gusto come pochi!
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