Gli spaghetti con le cozze alla puteolana sono chiamati in questo modo perché sono una ricetta campana, in particolare della zona di Pozzuoli. Qui i frutti di mare abbondano e questo piatto è spesso protagonista delle tavole familiari, anche perché è molto semplice e veloce da preparare. Il profumo di mare riempie la casa e le cozze sono così saporite da non aver bisogno di molti altri ingredienti. Infatti questi spaghetti vengono preparati in bianco. Vi consigliamo ovviamente di acquistare il pesce di prima qualità dal vostro pescivendolo di fiducia, e se volete risparmiare tempo potete comprarle già pulite e sgusciate.
Spaghetti con cozze alla Puteolana
Ingredienti x 4
- cozze 1 kg
- olio evo 7 cucchiai
- aglio 2 spicchi
- pepe
- sale
- prezzemolo tritato
- spaghetti 350 g
- formaggio grattugiato
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare gli spaghetti con le cozze alla puteolana è pulire i frutti di mare. Eliminate il bisso e sciacquatele sotto l’acqua corrente sfregandole tra loro. Trasferitele in una padella, bagnatele con un bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e fatele aprire a fiamma media. Quando saranno tutte aperte, lasciatele intiepidire per poi sgusciarle e tenerle da parte in una ciotola. Filtrate il loro liquido di cottura e conservate anche questo. Intanto potete mettere sul fuoco l’acqua per la pasta. Salatela pochissimo perché le cozze già sono molto sapide.
Intanto in un’altra padella scaldate i 7 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando sarà ben caldo, unite le cozze, il loro liquido di cottura e una spolverata di pepe. Fate cuocere per 3 minuti. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con i frutti di mare, quindi saltate il tutto e fate insaporire. Impiattate e completate con una spolverata di prezzemolo tritato, una di pepe e, se vi piace, una di parmigiano grattugiato. I vostri spaghetti con cozze alla puzzulana sono pronti. Buon appetito. Prova anche gli Spaghetti in salsa eoliana, la ricetta dai sapori antichi della Sicilia che si fa con due ingredienti in 5 minuti
⚓ Il Segreto della “Puzzulana”: Perché è così buona?
Non chiamatela semplice pasta con le cozze. La versione alla puzzulana ha delle regole precise che la rendono unica:
- L’Acqua “Oro del Mare”: Il liquido rilasciato dalle cozze in apertura non va mai buttato. È l’anima del piatto. Va filtrato con cura per eliminare ogni residuo di sabbia e usato per risottare la pasta negli ultimi minuti.
- Il Parmigiano (Sì o No?): Anche se il pesce chiama il “senza formaggio”, la tradizione della zona spesso accetta una spolverata finale di parmigiano o pecorino. Crea un’emulsione incredibile con l’acqua delle cozze, trasformandosi in una cremina irresistibile.
- Il Pepe Nero: In questa ricetta il pepe non è un optional, ma il contrappunto perfetto alla dolcezza del mollusco.
Il Consiglio di PiùRicette
Per un risultato da vero ristorante di Pozzuoli, scolate gli spaghetti quando sono ancora molto al dente (circa 3 minuti prima della fine) e finite la cottura direttamente nella padella con le cozze e il loro liquido. Questo permetterà all’amido della pasta di legarsi perfettamente al sapore del pesce!
