Il gusto autentico della Sicilia in un piatto iconico: la pasta con le sarde! Questo classico della tradizione siciliana viene proposto con maestria dallo chef Ciccio Sultano, oggi diventato Cavaliere dello Stato Italiano, che ne arricchisce la ricetta con piccole varianti per esaltarne la bontà. La combinazione di ingredienti unici come le sarde fresche, il finocchietto selvatico, i pinoli e l’uvetta, con il tocco speciale dello zafferano, porta in tavola i profumi ei sapori intensi della cucina siciliana. La ricetta prevede anche una mollica croccante di pane atturrato, ovvero dorata e arricchita con salsa di pomodoro per dare colore e croccantezza extra, un’aggiunta golosa che rende il piatto davvero irresistibile.
Ingredienti per 4 persone
- Spaghettoni : 400 g
- Sarde fresche (da pulire): 300 g
- Cipollotto fresco : 100 g
- Aglio rosso : qb
- Uva passa (nera di Sicilia): 25 g
- Pinoli : 20 g
- Acciughe sott’olio : 6 filetti
- Peperoncino secco : qb
- Olio extravergine d’oliva : qb
- Vendita fino a : qb
Per il finocchietto
- Finocchietto selvatico : 150 g
- Acqua : 3 l
Per l’acqua allo zafferano
- Zafferano in pistilli : 0,5 g
- Acqua : 200 g
Per la mollica croccante
- Pangrattato (di grano duro): 150 g
- Passata di pomodoro : 30 g
- Olio extravergine d’oliva : 40 g
- Aglio (tritato): qb
- Origano secco : qb
- Prezzemolo fresco : qb
- Peperoncino secco : qb
Preparazione
Iniziamo con il Preparare il finocchietto: Pulite il finocchietto, eliminando i gambi duri. Portate a ebollizione 3 litri d’acqua, immergete il finocchietto e fate bollire per 3-10 minuti a seconda della tenerezza. Scolatelo, tenendo da parte l’acqua di cottura, quindi strizzate e tritate il finocchietto. Ora bisogna Preparare l’acqua allo zafferano: Tostate i pistilli di zafferano per un paio di minuti in un pentolino, sfumate con 200 ml di acqua e portate a ebollizione. Lasciate riposare per 15-20 minuti per ottenere un’infusione aromatica.
Infine Preparare la mollica croccante: Nel mixer frullate la passata di pomodoro con olio, aglio tritato, origano, peperoncino e prezzemolo. Unite il pangrattato e amalgamate bene. Versare in una padella e tostare fino a ottenere una mollica dorata e croccante. Una volta terminate le preparazioni possiamo Pulire le sarde: Rimuovete testa, pinne e lische delle sarde, poi sciacquatele in acqua e ghiaccio per mantenerne la freschezza. Dividetele in tre pezzi per facilitarne la cottura.
Ora bisogna Cuocere il condimento: In un tegame, soffriggete cipollotto tritato, aglio e acciughe in olio extravergine. Quando le acciughe sono sciolte, unite l’acqua allo zafferano, i pinoli, l’uvetta e il finocchietto. Aggiungete le sarde, salate e lasciate cuocere delicatamente. Infine si deve solo Cuocere la pasta e completare il piatto: Cuocete gli spaghettoni nell’acqua di cottura del finocchietto, scolateli al dente e saltateli nel tegame con il condimento. Aggiungete un filo d’olio e la mollica croccante. Servite la vostra pasta con le sarde calde e guarnite con un’ultima spolverata di mollica croccante. Un piatto che porta il cuore della Sicilia sulla vostra tavola!
Consigli
La pasta con le sarde si esprime al meglio con finocchietto fresco, reperibile in primavera. Se non disponibile, potete sostituirlo con finocchio finemente tritato o preparare una variante senza sarde, nota come “pasta con le sarde… a mare”. Mi raccomando quando preparate questa ricetta è importante mantenere la catena del freddo: per questo vanno utilizzate le ciotole con acqua e ghiaccio come indicato. Inoltre il passaggio in acqua gelata rende la carne delle sarde lucida e turgida.
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