Spaghetti cu’ l’agghia e l’ogghiu alla calabrese, più cremosi e saporiti con un aggiunta speciale che si mette alla fine

Gli spaghetti con aglio olio e peperoncino sono uno dei classici della cucina italiana. Non tutti sanno però che c’è una regola ben precisa da seguire per avere un risultato eccezionale. I calabresi, che chiamano questo piatto agghia, ogghiu e ‘u peperoncino, la applicano sempre. Questo primo è quello che si cucina nelle spaghettate di mezzanotte con gli amici, quando non si vuole perdere tempo ai fornelli oppure quando la dispensa è vuota. Gli ingredienti infatti sono quelli sempre presenti in una casa e piacciono veramente a tutti. Ma quante volte vi è capitato di assaggiarne una versione che non avesse assolutamente sapore? Prepararli è semplice, ma sbagliare lo è ancora di più.

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Ingredienti

• spaghetti 400 g
• aglio 4 spicchi
• peperoncino fresco 1
• olio evo
• formaggio
• prezzemolo

Preparazione

La prima cosa da fare per preparare gli spaghetti con aglio olio e peperoncino è mettere sul fuoco l’acqua salata per la pasta. Mentre aspettate che raggiunge il bollore, mettete in pentola l’olio extravergine di oliva, l’aglio e il peperoncino. Lasciate soffriggere per qualche minuto. Calate gli spaghetti. E arriviamo subito al segreto per fare la differenza. La pasta infatti deve cuocere in pentola solamente per due minuti. Scolatela subito e tenete da parte l’acqua di cottura.

Unitela al condimento in padella, dove continuerete la cottura risottandola. Fate insaporire gli spaghetti per circa 1 minuto, quindi versate un mestolo di acqua di cottura. Appena l’acqua sarà completamente assorbita, continuate con un altro mestolo. E così via finché gli spaghetti non saranno cotti al punto giusto, e cioè bene al dente. Solo in questo modo la pasta assorbirà davvero il sapore del condimento. Mantecate con una bella spolverata di parmigiano reggiano o di pecorino romano. I vostri spaghetti con aglio olio e peperoncino sono pronti. Buon appetito.

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