Per lโesclusiva cena di gala della Prima della Scala, lo chef stellato Davide Oldani ha presentato un piatto raffinato, essenziale e perfettamente in linea con la sua filosofia culinaria: lo spaghetto alla crema di cavolfiore. Un primo piatto in apparenza semplice, ma costruito con grande tecnica, equilibrio e rispetto per la materia prima. La ricetta, oggi richiestissima, dimostra come un ingrediente umile come il cavolfiore possa diventare protagonista in una preparazione elegante e cremosa, perfetta anche per una cena speciale.
Un piatto essenziale e armonico
La forza di questa ricetta sta nella sua pulizia dei sapori. Oldani lavora gli ingredienti riducendoli allโessenza, evitando sovrastrutture per lasciare spazio alla naturale dolcezza del cavolfiore, bilanciata da sale, pepe e da un tocco aromatico dato dallโolio extravergine. Il risultato รจ uno spaghetto avvolto da una crema vellutata, densa ma leggera, con una mantecatura perfetta.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti di alta qualitร
- 1 cavolfiore bianco medio
- 1 cipolla bianca piccola
- Olio extravergine dโoliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Brodo vegetale leggero (facoltativo)
Preparazione
1. Preparare la crema di cavolfiore
Pulire il cavolfiore eliminando le foglie esterne e ricavando solo le cimette. Tagliarle a pezzetti piccoli per ridurre i tempi di cottura. In una casseruola scaldare un filo dโolio extravergine e aggiungere la cipolla affettata sottilmente, lasciandola appassire a fuoco basso senza colorire.
Unire il cavolfiore, coprire con acqua calda (o brodo vegetale molto leggero), salare e portare a cottura finchรฉ le cimette saranno morbide. Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e setosa. Regolare di sale e pepe.
2. Cuocere e mantecare gli spaghetti
In una pentola abbondante portare a bollore lโacqua salata, aggiungere gli spaghetti e cuocerli al dente. Tenere da parte un mestolo di acqua di cottura.
Scolare la pasta e trasferirla direttamente in una padella con la crema di cavolfiore. Mantecare a fuoco dolce aggiungendo poca acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
3. Impiattamento
Oldani propone un impiattamento verticale, ottenuto avvolgendo gli spaghetti con un mestolo da chef e appoggiandoli al centro del piatto. Finire con un filo dโolio extravergine a crudo e una leggera macinata di pepe.
Pasta cavolfiore alla siciliana sbagliata, piรน buona della tradizionale
Perchรฉ questo piatto ha conquistato la Prima della Scala
La filosofia di Davide Oldani si basa sullโarmonia e sulla semplicitร , due valori che ritroviamo perfettamente in questo primo piatto. La crema di cavolfiore diventa uno specchio della sua cucina: elegante, minimale e al tempo stesso ricca di profonditร aromatica. La scelta di proporlo per un evento iconico come la Prima della Scala conferma la volontร di celebrare la cucina italiana in modo contemporaneo, dando valore agli ingredienti del territorio e alla loro capacitร di sorprendere anche nella loro essenzialitร .
