Immancabile per il pranzo di Pasqua ecco una buonissima minestra: la stracciatella in brodo, una gustosa minestra della tradizione, saporita e sostanziosa. Una pietanza tipica della cucina romana, marchigiana e abruzzese, ma diffusa in tutto il Paese, con piccole varianti da regione a regione, come quella di semolino o pangrattato. La stracciatella in brodo, o alla romana, è una tradizione culinaria molto amata per i pranzi della domenica, ed un comfort food perfetto da servire fumante nelle fredde sere invernali; ci riporta ai sapori del passato: una minestra di origine povera nata per riutilizzare il brodo avanzato in modo gustoso e nutriente. Facilissima e veloce, si prepara con un composto di uova e parmigiano, che viene versato nel brodo di carne bollente, e cotto fino ad ottenere un morbidi e saporiti straccetti; in alcune versione viene aggiunto al composto una scorza grattugiata di limone, ed il prezzemolo tritato a fine cottura.
Stracciatella in brodo
Ingredienti
- 4 uova medie
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
- 1 litro di brodo di carne
- noce moscata
- sale e pepe
Procedimento
Preparate il brodo di carne. In una ciotola sbattete con una forchetta, le uova intere il Parmigiano Reggiano grattugiato, la noce moscata grattugiata, sale e pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo. Portate a bollore il brodo di carne, versate a filo il composto di uova mescolando per circa 30 secondi con una frusta, poi lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a far rapprendere il composto. Servite la stracciatella in brodo bollente, con una spolverata di pepe o parmigiano.
Brodo di carne, Ingredienti
- mezza gallina o pollo
- 500 g di carne di vitello
- 1 carota,
- un pezzo di gambo di sedano,
- qualche foglia di prezzemolo,
- 1 cipolla media
- una foglia d’alloro
- uno spicchio d’aglio, facoltativo
- 1 cucchiaio di olio di oliva,
- un pugno di sale grosso.
Procedimento
Lavare bene tutta la carne e pulire le verdure, mettere tutti gli ingredienti in pentola coprendoli con acqua fredda, fino a 5 cm sopra alla carne e mettere sul fuoco medio, quando inizia a bollire togliere, con un mestolo forato, la schiuma che si è formata per mantenere un brodo limpido. Cuocere per almeno 2-3 ore, assaggiare per correggere di sale.
3 Segreti per una Stracciatella “Nuvola” e Saporita
- Il Brodo deve essere “Regale”: Essendo una ricetta con pochissimi ingredienti, la qualità del brodo è tutto. Per Pasqua, dimenticate il dado: preparate un vero brodo di carne misto (manzo e gallina) il giorno prima, filtratelo bene e sgrassatelo. Solo un brodo limpido e profumato saprà esaltare il sapore delle uova.
- Il Movimento della Frusta: Quando versate il composto di uova nel brodo bollente, il fuoco deve essere al minimo. Versate a filo e iniziate subito a mescolare con una frusta a mano con movimenti circolari e veloci. È questo “vortice” che crea i tipici straccetti piccoli e soffici; se mescolate troppo piano, otterrete dei pezzi di frittata troppo grandi.
- L’Aroma di Noce Moscata: Non siate timidi con la noce moscata. È l’ingrediente che trasforma una banale minestra di uova in una vera Stracciatella alla romana. Grattugiatela fresca direttamente nel battuto di uova per sprigionare tutto l’olio essenziale che profumerà l’intero piatto.
Il Consiglio di PiùRicette: La variante Agrumata
Per dare un tocco di freschezza tipico della primavera pasquale, provate ad aggiungere al composto di uova la scorza grattugiata di mezzo limone biologico. L’acidità del limone bilancerà perfettamente la grassezza del brodo di carne e la sapidità del parmigiano, rendendo la vostra stracciatella ancora più raffinata e digeribile. Servitela fumante con un’ultima spolverata di pepe nero macinato al momento!
