I tagliolini pepe e limone sono un primo piatto fresco, veloce e saporitissimo tipico dell’Isola di Procida e della Costiera Amalfitana e Sorrentina. Un grande classico della cucina di mare estiva che conquista al primo assaggio grazie all’inconfondibile profumo degli agrumi campani e a una cremina avvolgente ma leggerissima. Ideale per un pranzo domenicale in compagnia o per una cena rapida quando si ha poco tempo a disposizione, questo piatto non necessita di panna da cucina: la deliziosa crema si ottiene semplicemente emulsionando il burro, il succo di limone e il parmigiano con l’acqua di cottura ricca di amido della pasta. Di seguito vi descriverò la ricetta passo-passo!
Tagliolini al limone e pepe: ingredienti e dosi
Ingredienti essenziali e profumati per un primo piatto pronto nel tempo di cottura della pasta. Dosi calcolate per 4 persone.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Tagliolini freschi all’uovo | 400 g |
| Limone biologico non trattato (scorza e succo) | 1 grande |
| Burro di ottima qualità | 60 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 40 g |
| Olio extravergine d’oliva | 2 cucchiai |
| Pepe nero macinato al momento e Sale | q.b. |
Preparazione dei Tagliolini pepe e limone
Un procedimento velocissimo che richiede attenzione solo nella regolazione della fiamma per preservare la freschezza degli aromi.
Fase 1: Preparazione del limone e del fondo d’olio e burro
Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo, lavate con cura il limone e sbucciatelo ricavando solo la parte gialla ed edibile della scorza (evitando la parte bianca sottostante che risulterebbe amara). In un tegame capiente fate sciogliere il burro a fiamma dolcissima insieme a due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le strisce di buccia di limone e, subito dopo, il succo di limone appena spremuto. Mantenete il fuoco basso per non far scurire le scorze.
Fase 2: Emulsione e cottura della pasta
Unite al fondo un’abbondante manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato ed emulsiante versando un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta presi direttamente dalla pentola in ebollizione. Mescolate bene con una frusta a mano o un cucchiaio fino a formare una salsa cremosa ed omogenea. Calate i tagliolini nell’acqua bollente: richiedendo pochissimi minuti di cottura, scolateli molto al dente direttamente nel tegame con il condimento.
Fase 3: Mantecatura e impiattamento
Saltate i tagliolini a fiamma viva per un minuto, facendoli avvolgere completamente dalla cremina al limone. Se necessario, aggiungete ancora un goccio d’acqua di cottura per mantenere il piatto morbido e lucido. Impiattate immediatamente completando ogni porzione con una spolverata di pepe nero macinato fresco al momento e un’ulteriore grattugiata di scorza di limone.
Il consiglio dell’isola: Utilizzate esclusivamente limoni biologici e non trattati, meglio se Procidani o dello Sfusato Amalfitano. Il loro succo dolce e la scorza aromatica regaleranno una cremosità e un profumo inimitabili!
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