Il Tocco de Funzi, Ingredienti per 4 persone
- 400 g di Funghi Porcini freschi (o surgelati di ottima qualità)
- 4 Pomodori ramati maturi
- 1 Cipolla dorata
- 1 Spicchio d’aglio
- 50 ml di Olio Extravergine d’Oliva
- Timo fresco, sale e pepe nero q.b.
Preparazione: il segreto del “tocco” perfetto
1. La pulizia dei porcini
Trattate i funghi con rispetto: evitate di lavarli sotto l’acqua corrente perché assorbirebbero troppa umidità. Eliminate la parte terrosa del gambo con un coltellino e pulite le cappelle con un canovaccio appena inumidito. Tagliateli quindi a cubotti regolari, così che mantengano la consistenza anche dopo la cottura.
2. Il soffritto e la rosolatura
In un tegame (meglio se di terracotta), scaldate l’olio EVO e fate appassire la cipolla tritata finemente insieme allo spicchio d’aglio intero. Quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo e tuffate i funghi. Alzate la fiamma e fateli rosolare vivacemente per 5 minuti: questo passaggio serve a sigillare il sapore e dare una leggera doratura ai cubotti.
3. La cottura dolce
Nel frattempo, pelate i pomodori, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, quindi riduceteli a pezzetti. Uniteli ai funghi nel tegame, aggiustate di sale e pepe e profumate con le foglioline di timo. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per 30 minuti. Mescolate di tanto in tanto: i pomodori si sfalderanno creando una cremina densa e profumatissima che avvolgerà i porcini. Provate anche lo Sformato di patate con sorpresa, il salva cena perfetto. Con la crosticina croccante è meglio del gattò. Cosa si mette dentro
L’idea in più: l’aperitivo gourmet
Volete stupire i vostri amici? Servite il tocco de funzi tiepido in piccole ciotoline di terracotta, accompagnato da crostoni di pane integrale strofinati con un filo d’aglio. È un’alternativa vegetariana di gran classe che conquisterà anche i palati più esigenti grazie all’aroma inconfondibile del timo e dei porcini.
