Dolci

Torta al Nocino di Daniele Persegani: il trucco per una frolla che si scioglie in bocca: “Aggiungo solo un pizzico di questo ingrediente”

La torta al Nocino di Daniele Persegani: il trucco del pasticciere per una frolla friabilissima: “Aggiungo solo un pizzico di questo ingrediente”. Una ricetta presentata direttamente dalla prova del Cuoco, condotto da Antonella Clerici in onda su Rai 1

 

Ingredienti

  •  per la pasta frolla
  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro
  • 125 g di zucchero
  • 3 tuorli
  • 1 bacca di vaniglia
  • lievito per dolci
  • scorza di ½ limone grattugiata

per il ripieno

  • 50 ml di liquore nocino
  • 300 g di mandorle pelate
  • 200 g di amaretti
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 6 uova
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di burro

Preparazione

La prima cosa da fare sarà quella di preparare la frolla. Prendiamo quindi una ciotola ( se avete una planetaria meglio), aggiungiamo il burro freddo, lo zucchero, poi i tuorli, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. A questo punto bisogna impastare bene: fare sì che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e omogenei. Aggiungete quindi la farina che avrete setacciato ( usate quindi un colino a maglia stretta) e poi un pizzico ( un non nulla) di farina per dolci. Completate quindi il vostro impasto. Se avete la planetaria impostate velocità 2 e lasciate si crei il vostro panetto. Avvolgete quindi il panetto nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per 30 minuti.

Il ripieno

In questo caso montiamo gli albumi. Servitevi delle classiche fruste elettriche. In un’altra ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero. Tritate le mandorle in modo molto fine ( quasi polvere); aggiungete gli amaretti sbriciolati e già bagnati con il liquore al nocino ( non devono essere bagnati fradici, ma inumiditi). Aggiungete il cioccolato tritato, il burro fuso e mescoliamo tutto: unite quindi i tuorli con lo zucchero, e unite e mescolate gli albumi già montati.

Stendete il panetto e create un figlio di circa mezzo centimetro. Aggiungetelo quindi in uno stampo già imburrato e infarinato. Creata la base versate tutti il ripieno e mettetelo in forno per 45 minuti a 170 minuti. Una volta che il tutto sarà cotto fate freddare e spolverate sulla superficie lo zucchero a velo

Continua a leggere Piuricette.it e iscriviti al gruppo Facebook Masterchef ricette e trucchi degli chef e mette un like alla pagina Facebook    di PiuRicette.it