Chi l’ha detto che per godersi un dolce straordinario, ricco e avvolgente si debba per forza scendere a patti con la bilancia o sopportare il calore opprimente del forno a luglio? La torta cioccolatosa potrebbe essere annoverata come uno dei 7 vizi capitali, ma qui il vizio decade e resta solo il piacere di un dolce cioccolatoso buonissimo e sopratutto senza sensi di colpa. Ci troviamo davanti a un piccolo capolavoro della pasticceria intelligente: questa torta è una tra le più semplici e salutari e sono certa che piacerà tantissimo anche a voi. I suoi punti di forza sono rivoluzionari per l’estate: non ha glutine e proteine animali, non serve il forno e in meno di 20 minuti è pronta da mettere in frigo.
Vi chiederete come sia possibile ottenere una consistenza perfetta senza uova o farina: il segreto è tutto naturale. Infatti, la quantità di zucchero proviene solo dal cioccolato e lo si può controllare scegliendo il cioccolato fondente con percentuale di cacao più alta che vuoi, il resto lo faranno le mele. Vediamo quindi la ricetta della chef Anna Rita Deriu per un successo assicurato. Un dessert al cucchiaio compatto, vellutato e freschissimo che ridefinisce il concetto di “dolce leggero”. Ecco tutto quello che vi serve per prepararlo oggi stesso.
La torta cioccolatosa senza cottura: ingredienti e varianti
Una lista cortissima ed essenziale, dove la qualità del cioccolato determina l’intensità e la dolcezza finale del dessert.
| La Base Strutturale | Gli Aromi Naturali | La Decorazione |
|---|---|---|
| 4 mele medie (tipo Golden o Delicious)
250 gr. di cioccolato fondente (da 70% di cacao in su, o al latte se preferite più dolce) |
4 gocce di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
1 cucchiaino di polvere di arancia (facoltativa) |
Granella di nocciole tostate
Rondelle di arancia fresca (o guarnizioni a vostra scelta) |
Come preparare la torta cioccolatosa alle mele: il procedimento
Pochi e veloci passaggi di cottura delle mele sul fuoco prima del lungo riposo stabilizzante all’interno del frigorifero.
- La cottura dolce delle mele: Sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti e mettetele a bollire con un pochino di acqua per circa 10 minuti. Prestate massima attenzione: non devono spappolare ma solo diventare tenere. Trascorso il tempo scolatele accuratamente. Un piccolo consiglio antispreco: non buttate l’acqua di cottura, la potrete utilizzare a mo di tisana fredda o tiepida, dolcificata a piacere.
- La fusione e il mix magico: Lasciate intiepidire i tocchetti di frutta per qualche istante, per poi aggiungere il cioccolato fondente che avrete precedentemente sciolto (lavorando preferibilmente a bagnomaria o al microonde). Unite nello stesso recipiente la polvere di arancia (facoltativa) e la vanillina per dare una nota agrumata irresistibile. Mixate il tutto con un frullatore a immersione finché non diventerà una crema liscia, lucida, densa e completamente priva di grumi.
- Il riposo termico: Prendete uno stampo e passate a versare il composto in una tortiera spennellata con pochissimo olio oppure ricoperta di carta forno per facilitare l’estrazione successiva. Livellate la superficie e passate a mettere in frigo per 4/5 ore o meglio ancora per tutta la notte, lasso di tempo in cui il cioccolato solidificherà legandosi alla polpa della mela.
- La finitura e il servizio: Una volta fredda decorate a vostro piacimento, anche se devo ammettere che la granella di nocciola tostata e le rondelline di arancia ci stanno benissimo per creare un contrasto crunch e fresco. Non vi resta che affettare e assaggiare, sarà una goduria pazzesca! Ricordate che questa torta può essere conservata in frigo anche 3, 4 giorni, ma siamo sicuri finirà subito.
I Segreti della Chef per un Risultato Perfetto (FAQ)
Come fa la torta a rimanere compatta senza uova, colla di pesce o gelificanti?La magia di questa ricetta risiede interamente nella chimica naturale degli ingredienti. Le mele medie sono ricchissime di pectina, una fibra solubile che funge da addensante naturale quando viene cotta e frullata. Quando la polpa calda si unisce al cioccolato fondente fuso, la successiva solidificazione dei grassi del cacao in frigorifero intrappola la struttura della frutta, creando una consistenza simile a una mousse solida o a una ganache da taglio.
Quale tipo di mela è più indicato per la riuscita di questo dolce estivo?Le mele ideali sono quelle a pasta bianca o gialla mediamente dolce e farinosa, come le Golden Delicious o le Stark Delicious. Evitate le mele eccessivamente acquose o acidule (come le Granny Smith), poiché rilascerebbero troppo liquido in fase di frullatura, rischiando di non far rassodare correttamente il cioccolato durante le ore di riposo in frigo.
La mia nuova ossessione si chiama Dulche de leche e si fa con solo latte e zucchero
