Quando le temperature salgono, il desiderio di portare in tavola i sapori mediterranei si scontra spesso con la voglia di rimanere leggeri e non appesantire la digestione. Il tortino di melanzane è gustoso, filante, ma soprattutto light. Siamo in piena estate e non possiamo fare a meno di proporvi ricette che hanno come protagonista questo ortaggio straordinario. C’è da dire che in questo periodo dell’anno è buono come mai: perde la sua acqua di vegetazione e non ha neanche bisogno di riposo preventivo sotto sale.
E’ vero però che la melanzane piace fritta: nella parmigiana, nella pasta, è tutto un friggere friggere e ancora friggere. Oggi vogliamo andare incontro agli amici più attenti alla linea e proporre un piatto gustosissimo che non appesantisca troppo, rivelandosi perfetto per una cena estiva all’aperto o in famiglia. Grazie alla doppia consistenza delle melanzane — in parte grigliate e in parte stufate con pomodorini frescos — e al cuore racchiuso di formaggio, otterrete un finger food o un secondo piatto elegante che conquisterà tutti al primo assaggio.
Tortino di melanzane light: la lista degli ingredienti
Pochi elementi sani e ben bilanciati, dove il profumo del timo fresco sposa la sapidità del provolone.
| Gli Ortaggi Protagonisti | I Condimenti e il Cuore Filante | Per gli Stampini |
|---|---|---|
| 3 melanzane lunghe fresche
200 g di pomodorini succosi 1 spicchio d’aglio |
150 g di provolone (dolce o piccante)
Qualche rametto di timo Olio evo q.b. Sale marino q.b. |
Un velo di burro
Un pizzico di farina |
Come preparare i tortini di melanzane: il procedimento
Seguiamo con attenzione la cottura separata delle melanzane per ottenere una struttura solida e un ripieno morbido.
- La piastratura delle fette: La prima cosa da fare per preparare il tortino di melanzane è tagliare a fette tonde due degli ortaggi. Piastrateli su una piastra bollente, 4 minuti per lato, e teneteli da parte su un piatto. Questa sarà la struttura esterna dei nostri sformati.
- Il ripieno stufato in padella: Prendete il terzo ortaggio rimasto e tagliate la terza melanzana a dadini piccoli. In una padella antiaderente rosolate lo spicchio di aglio con l’olio extravergine di oliva. Unite la melanzana a dadini, qualche rametto di timo e un pizzico di sale. Stufate il tutto finché le melanzane non saranno abbastanza morbide. Intanto sciacquate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Uniteli in padella e continuate la cottura per un altro minuto, mantenendoli integri e freschi.
- L’assemblaggio geometrico: Tagliate a cubetti il provolone; potete scegliere quello dolce o quello piccante, in base ai vostri gusti personali. Prendete dei pirottini e imburrate e infarinate degli stampini monoporzione per evitare che il composto si attacchi. Ora potete passare a comporre i tortini: sulla base mettete una fetta di melanzana piastrata, quindi proseguite con un cucchiaio di condimento a base di dadolata e pomodorini. Pressate un po’ per farlo aderire bene. Continuate con i cubetti di provolone, aggiungete un altro cucchiaio di condimento, sempre ben pressato, per poi chiudere con una fetta di melanzana tonda. Continuate così sino al termine degli ingredienti.
- La cottura in forno e il riposo: Posizionate gli stampini su una teglia e fate cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti, permettendo al formaggio di fondersi completamente. Un piccolo trucco fondamentale: lasciate riposare 15 minuti prima di sformarli sui piatti, così la struttura si assesterà e non rischierà di rompersi. Capovolgeteli con delicatezza ed ecco che il tortino di melanzane è pronto per essere gustato in tutta la sua leggerezza.
I Consigli dello Chef per una Versione Perfetta (FAQ)
Posso sostituire il provolone con un altro tipo di formaggio?Il provolone (sia dolce che piccante) è fantastico perché ha una consistenza sostenuta che fila perfettamente senza rilasciare troppi liquidi durante i 20 minuti di cottura a 180 gradi. Se volete sostituirlo, vi consigliamo una scamorza affumicata o della provola appassita in frigorifero. Evitate la mozzarella fresca da latte vaccino, poiché rilascerebbe troppa acqua, compromettendo la compattezza del tortino monoporzione.
È possibile preparare questi tortini in anticipo?Assolutamente sì, ed è una scelta furbissima per l’estate! Potete assemblare interamente i tortini negli stampini imburrati e infarinati con le fette di melanzane lunghe piastrate, la dadolata e i cubetti di provolone, per poi conservarli in frigorifero coperti da pellicola fino al momento di infornarli. Vi basterà cuocerli pochi minuti prima della cena per servirli tiepidi e filanti come appena fatti. Prova a fare anche il Tortino di Alici alla siciliana, si prepara in 5 minuti per un antipasto super goloso. La vera ricetta della tradizione
