Perché lo zucchero salva il formaggio?
La scienza dietro questo rimedio è molto semplice e riguarda la gestione dell’umidità, ma in effetti il metodo dello zucchero nel formaggio contro muffa rappresenta una soluzione tradizionale.
- Assorbitore naturale: Lo zucchero è una sostanza altamente igroscopica, il che significa che ha la capacità di attirare e trattenere le molecole d’acqua presenti nell’aria. Molti utilizzano zucchero nel formaggio contro muffa proprio per questo potere assorbente.
- Controllo del microclima: All’interno di un contenitore ermetico, il formaggio rilascia naturalmente umidità. Se questa ristagna, crea l’habitat perfetto per la proliferazione delle muffe. Le zollette di zucchero “sequestrano” questa umidità in eccesso prima che si depositi sulla superficie del formaggio.
- Nessuna alterazione: Poiché lo zucchero non tocca direttamente il prodotto (se posizionato correttamente), il sapore del vostro pecorino o della vostra caciotta rimarrà assolutamente intatto. Inoltre, con il trucco dello zucchero nel formaggio contro muffa non si altera il gusto.
Come applicare il trucco in 3 mosse
Per far funzionare il trucco al meglio, segui questi passaggi: In realtà, il metodo dello zucchero nel formaggio contro muffa è più semplice di quanto possa sembrare.
- Scegliete un contenitore di vetro o plastica con chiusura ermetica e adagiatevi il pezzo di formaggio (meglio se avvolto in carta oleata o carta forno, mai nella pellicola trasparente).
- Posizionate due zollette di zucchero in un angolo del contenitore, facendo attenzione che non siano a contatto diretto con il formaggio.
- Chiudete bene e riponete in frigo. Quando noterete che le zollette iniziano a sciogliersi o a diventare scure, significa che hanno assorbito il massimo dell’umidità: sostituitele con delle nuove e il gioco è fatto!
E per i formaggi freschi?
Attenzione: questo trucco è formidabile per i formaggi stagionati o semiduri (parmigiano, pecorino, emmental, provolone). Non è invece indicato per formaggi freschi o a pasta molle come stracchino, ricotta o mozzarella, che necessitano del loro liquido di governo o di un ambiente molto umido per non seccarsi immediatamente. Metti un pizzico di bicarbonato nella carne macinata: il segreto per polpette che si sciolgono in bocca
