Preparare la pasta choux in casa spaventa molti, ma il segreto risiede tutto nella cottura e nella pazienza nell’incorporare le uova. Questa versione al forno, oltre a essere più leggera, permette di gustare appieno il contrasto tra il guscio fragrante e la farcia fresca di ricotta di pecora e gocce di cioccolato fondente.
Zeppole al Forno con Crema di Ricotta e Cioccolato
Ingredienti
Method
- Pasta Choux: In un pentolino scaldate acqua, burro e sale fino a bollore. Versate la farina tutta in un colpo e mescolate energicamente finché il composto non forma una palla che si stacca dai bordi lasciando una patina bianca sul fondo.
- Lasciate intiepidire, poi unite le uova una alla volta, assicurandovi che la precedente sia completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. Dovrete ottenere una massa liscia e densa.
- Formazione: Trasferite in un sac à poche con punta a stella e formate dei cerchi da 7 cm su carta forno. Per zeppole più alte, fate due giri sovrapposti.
- Cottura: Infornate a 200°C (statico) per 25 minuti con lo sportello leggermente aperto. Abbassate a 180°C e proseguite per altri 5-8 minuti. Fate raffreddare completamente.
- Crema di Ricotta: Mescolate la ricotta con lo zucchero. Incorporate delicatamente la panna montata e infine le gocce di cioccolato.
- Finitura: Tagliate le zeppole a metà, farcite abbondantemente con la crema. Chiudete e decorate l'incavo superiore con un altro ciuffo di crema, una ciliegina e la granella di pistacchio.
I Segreti per Zeppole che non si “afflosciano”
Per ottenere bignè giganti, cavi all’interno e che mantengano la forma una volta sfornati, segui questi piccoli trucchi tecnici. Inoltre, con le zeppole di san giuseppe ricotta e cioccolato, la consistenza perfetta è ancora più fondamentale.
- Il colpo di calore: Inizia sempre la cottura a temperatura alta (200°C). Questo shock termico permette all’umidità dell’impasto di trasformarsi in vapore, spingendo la pasta verso l’alto e creando il vuoto centrale.
- Lo “spiffero” nel forno: Durante la cottura, tieni lo sportello del forno leggermente socchiuso (usa un cucchiaio di legno per creare una fessura). Questo permette all’umidità in eccesso di uscire, asciugando la zeppola ed evitando che torni giù una volta estratta. Questi accorgimenti sono utili anche per le zeppole di san giuseppe ricotta e cioccolato, che risulteranno così più fragranti.
- La Ricotta Asciutta: Per una farcitura perfetta, assicuratevi di sgocciolare bene la ricotta di pecora per qualche ora prima di lavorarla. Una crema troppo liquida comprometterebbe la consistenza della pasta choux.
Decorazione e Personalizzazione
Per un tocco finale da vera pasticceria, oltre alla classica ciliegina candita, spolverizzate la superficie con granella di pistacchio di Bronte. Il verde del pistacchio sul bianco della ricotta creerà un contrasto visivo elegante e invitante. Se non amate i canditi, potete sostituire la ciliegia con un ricciolo di scorza d’arancia fresca o un pezzetto di cioccolato fondente extra! Prova anche le Zeppole di san Giuseppe, la ricetta di Leopoldo di Napoli, ecco dove si devono mettere prima di friggerle, molto più buone. Non dimenticare che la decorazione personalizza le zeppole di san giuseppe ricotta e cioccolato rendendole ancora più speciali.
