Zeppole di San Giuseppe. La Ricetta di Leopoldo a Napoli
Ingredienti
Method
- In un pentolino unite acqua, burro e sale. Portate a bollore finché il burro non è sciolto.
- Versate la farina a pioggia tutta in una volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto non forma una palla che si stacca dalle pareti. Lasciate intiepidire.
- Incorporate le uova sbattute poco alla volta, lavorando con una frusta o in planetaria finché non otterrete una crema densa e liscia.
- Con una sacca da pasticciere con bocchetta stellata, formate dei cerchi (doppio giro) su una teglia con carta forno.
- Infornate a 200°C per pochi minuti, finché le zeppole non iniziano a gonfiarsi e a staccarsi dalla carta.
- Scaldate abbondante olio di semi e friggete le zeppole finché non diventano dorate. Scolatele su carta assorbente.
- Preparate la crema: montate tuorli e zucchero, unite vaniglia e amido. Versate il latte caldo (precedentemente scaldato con la scorza di limone, poi rimossa).
- Riportate sul fuoco e mescolate finché la crema non si addensa. Lasciate raffreddare coperta con pellicola a contatto.
- Decorate le zeppole fredde con un generoso ciuffo di crema e un'amarena sciroppata in cima.
I Segreti delle Zeppole di San Giuseppe di Leopoldo
Per ottenere zeppole degne di una vetrina di Via Toledo, seguite questi accorgimenti tecnici. Solo rispettando i passaggi si ottengono le zeppole di San Giuseppe come quelle dei maestri napoletani.
- La Cottura “Ibrida”: Il passaggio in forno a 200 gradi prima della frittura è il vero colpo di genio. Serve a creare una struttura solida che “tiene” la forma. Quando la zeppola si stacca dalla carta forno, è pronta per il tuffo nell’olio: risulterà gonfia e incredibilmente asciutta.
- L’Inserimento delle Uova: Unite le uova una alla volta e solo quando l’impasto è tiepido. Se la pasta è troppo calda, le uova “cuoceranno” subito; se è troppo fredda, non si amalgameranno bene. La consistenza finale deve essere quella di una crema densa e lucida.
- La Crema Pasticcera: Usate l’amido di riso invece della farina. Questo trucco di alta pasticceria rende la crema più setosa al palato e lucida alla vista, perfetta per essere estrusa con la sacca a poche con bocchetta stellata. Un risultato perfetto per le zeppole di San Giuseppe che si distinguono per la crema.
Il Consiglio del Maestro
Per una decorazione impeccabile, non mettete l’amarena sulla crema troppo calda, altrimenti il succo scivolerà via rovinando l’estetica. Aspettate che la crema sia ben fredda e, se volete un tocco professionale, spolverate la zeppola con zucchero a velo prima di mettere il ciuffo di crema: in questo modo la decorazione risalterà magnificamente! Prova anche le Zeppole di San Giuseppe, gonfie e soffici. I 5 trucchi per farle perfette: “cosa si aggiunge all’olio di frittura”. Infine, per festeggiare la ricorrenza, le zeppole di San Giuseppe sono sempre protagoniste sulle tavole napoletane.
