Ingredienti per la Pasta Choux
- 250 g di Farina ’00’
- 250 g di Acqua
- 60 g di Burro
- 5 Uova medie (circa 250-270 g)
- 5 g di Sale
- 1 l di Olio di semi di girasole (per friggere)
- Zucchero a velo e amarene sciroppate per decorare
Per la Crema Pasticciera
- 460 g di Latte intero fresco
- 130 g di Zucchero
- 6 Tuorli d’uovo
- 30 g di Farina ’00’ e 15 g di Fecola
- 1 cucchiaio di Estratto di vaniglia
Preparazione: la guida passo-passo
Per prima cosa bisogna preparare l’impasto. Fate sciogliere il burro in una pentola e portatelo ad ebollizione assieme all’acqua. Aggiungete un po’ di sale e versate pian piano la farina. Mescolate il tutto per bene fino ad avere un composto omogeneo e gommoso tale da potersi staccare dalla pentola. Quando arriva tale momento, fate poi raffreddare l’impasto. Quando sarà intepidito potrete iniziare a lavorarlo manualmente. su un piano o in un vassoio grande. In una ciotola, rompete le uova uno alla volta, mescolatelo un po’ e poi sempre uno alla volta lo versate sull’impasto. Lavorate il tutto prima con una spatola e poi con le mani.
A questo punto avrete l’impasto pronto e somiglierà ad una crema. Prendete la sac à poche con un beccuccio a fiore di 8-10 mm. Riempitela con l’impasto. Prendete una teglia rivestita con la carta da forno e su iniziate a creare le vostre zeppole facendo, con la sac à poche, 2 giri, uno sopra l’altro. Una volta create tutte, fate cuocere in forno a 200° per 10 minuti. Vedrete che saranno dorate e belle gonfie.
Procedete, poi, con la frittura. Prendete una pentola grande, fate riscaldare l’olio (mi raccomando non si deve bruciare) per 4 minuti a fuoco moderato poi abbassatelo e immergete una zeppola alla volta. Ognuno tornerà a galla accompagnata da poche bollicine e, dopo qualche secondo, si gonfierà ancora di più assumendo anche il suo solito colorito dorato.
Sarebbe opportuno cambiare l’olio ogni 5-6 zeppole. Una volta che sono fritte, fate asciugare per circa 1 ora, l’olio in eccesso su della carta assorbente. Dopodiché potete procedere con la farcitura. La crema pasticciera potete prepararla anche prima di fare l’impasto.
In una ciotola, mescolate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, la fecola e un cucchiaio di estratto di vaniglia, fino ad avere un composto ben amalgamato. Aggiungete i latte precedentemente riscaldato, senza farlo bollire, e continuate a mescolare. Poi fate cuocere la crema per circa 3-4 minuti fino a quando raggiungerà una consistenza densa.
Prima di farcire le vostre zeppole, fate raffreddare la crema pasticciera in frigo per una mezz’oretta. Poi procedete con la farcitura. Riempite la sac à poche con la crema e iniziate a farcire le zeppole partendo dal centro, cioè dal buco, facendo sempre dei giri. Infine, per decorare, mettete un’amarena al centro, in superficie, su ogni zeppola. Fate una spolverata di zucchero a velo e, finalmente, sarete pronti per gustarle! Prova anche la Torta di mele invisibile: senza impasto, Delicatissima e leggera
