Le zucchine alla Sanfeliciana, ricetta antica della tradizione laziale di San Felice Circeo, sono un contorno al forno croccante, saporito e ottimo anche freddo. Conosciute nel dialetto locale come “i cucuzzije a iu test”, rappresentavano un tempo il piatto unico delle famiglie contadine durante le giornate di festa e meritano oggi di essere pienamente rispolverate nelle nostre cucine.
A differenza delle classiche zucchine gratinate, questa preparazione prevede che gli ortaggi vengano prima spurgati sotto sale come le melanzane e poi avvolti in un velo di farina e parmigiano prima della croccante gratinatura finale. Per una riuscita impeccabile l’ideale sono le zucchine chiare dell’Agro Pontino (Sabaudia, San Felice Circeo, Terracina), ma qualsiasi zucchina dolce a buccia chiara andrà benissimo. Di seguito vi descriverò la mia ricetta passo-passo!
Zucchine alla Sanfeliciana: ingredienti e dosi
Pochi elementi poveri e genuini per realizzare una teglia dorata e profumata. Dosi calcolate per 4 persone.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchine chiare (tipo Agro Pontino) | 600 g |
| Farina 00 | 50 g |
| Pangrattato | 100 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 50 g |
| Prezzemolo fresco tritato | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva, Sale e Pepe | q.b. |
Preparazione delle Zucchine alla Sanfeliciana
Un procedimento che richiede un po’ di riposo iniziale per concentrare al massimo i sapori della vegetazione.
Fase 1: Taglio e spurgatura sotto sale
Lavate accuratamente le zucchine ed eliminate le estremità. Tagliatele a rondelle sottili e trasferitele all’interno di uno scolapasta cospargendole con un pugno di sale grosso. Lasciate riposare le zucchine per circa 2 ore: in questo modo perderanno l’acqua di vegetazione in eccesso e risulteranno molto più saporite e croccanti in cottura. Trascorso il tempo di riposo, sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con cura usando un panno pulito o carta assorbente.
Fase 2: Infarinatura e preparazione della panatura sabbiosa
In una ciotola capiente versate le rondelle di zucchina ben asciutte insieme alla farina e al Parmigiano Reggiano grattugiato; mescolate bene affinché ogni fettina sia ben rivestita. In una seconda ciotolina preparate la copertura gratinata unendo il pangrattato, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale, pepe nero e un generoso filo d’olio extravergine d’oliva, mescolando fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
Fase 3: Cottura al forno e servizio
Ungete il fondo di una teglia da forno con olio extravergine d’oliva. Distribuitatevi all’interno le zucchine infarinate con il parmigiano e ricoprite la superficie in modo uniforme con la panatura sabbiosa, livellando con la lama di un coltello. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e croccante. Sfornate e servite le zucchine sia calde sia a temperatura ambiente.
Il consiglio della tradizione: Prepara questo piatto con un po’ di anticipo! Gustate a temperatura ambiente o fredde di frigorifero durante le calde giornate estive, le zucchine alla Sanfeliciana rilasciano tutti i profumi dell’Agro Pontino risultando ancora più saporite!
