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Zuppa carabaccia fiorentina, La ricetta medievale preferita da Leonardo Da Vinci, una bontà unica al mondo

CARABACCIA di leonardo da vinci piatto medievale

Oggi vedremo la ricetta di una zuppa di cipolle antica e dal sapore agrodolce. Stiamo parlando della carabaccia di Firenze, una di quelle ricette che si tramanda da generazione in generazione e che conquista al primo assaggio. A dare una nota dolciastra a questa preparazione, le mandorle e la cannella. Si tratta di un piatto veramente storico, apprezzato moltissimo da Leonardo Da Vinci, le cui prime tracce scritte risalgono al XVI secolo. E’ chiamato carabaccia a causa del zuppiera nella quale veniva versata, il cui nome era carabazada. Vediamo subito come prepararla.

Ingredienti della Zuppa carabaccia fiorentina

  • cipolle dorate 350 g
  • brodo vegetale 300 ml
  • olio evo 1 cucchiaio
  • burro 20 g
  • mandorle pelate 20 g
  • zucchero di canna 15 g
  • aceto balsamico 1 cucchiaio
  • cannella 1 spolverta
  • pecorino toscano

Preparazione

La prima cosa da fare per preparare la zuppa carabaccia fiorentina è tagliare le cipolle a fettine sottili. In una pentola scaldate l’olio extravergine di oliva e sciogliete il burro. Unite le cipolle, bagnatele con un mestolino di brodo e lasciatele appassire. Intanto sminuzzate le mandorle a coltello. Aggiungetele alle cipolle insieme allo zucchero e all’aceto. Versate il brodo restante e lasciate cuocere a fiamma dolce finché tutto il brodo non sarà assorbito. A fine cottura aggiustate di sale e completate con una spolverata di cannella in polvere. Potrebbe essere già pronta così.

Ma vi consigliamo un passaggio aggiuntivo che la rende ancora più ghiotta. Dividetela in terrine e cospargete la superficie di ognuna con il pecorino toscano grattugiato. Passatela in forno per 5 minuti. La vostra zuppa carabaccia fiorentina è pronta. Vi consigliamo di consumarla ben calda, appena sfornata, per mantenere il sapore e la consistenza perfetti. Accompagnatela con delle fette di pane tostato e un buon vino rosso. Buon appetito. 

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