La zuppa di carne casareccia è un piatto della tradizione contadina, diffuso in diverse regioni italiane e spesso preparato nei periodi più freddi dell’anno, quando un pasto caldo e sostanzioso era necessario per affrontare le lunghe giornate di lavoro nei campi. Questo tipo di zuppa era una scelta comune nelle famiglie rurali, poiché era preparata con ingredienti semplici e a disposizione nelle dispense domestiche: pezzi di carne, verdure di stagione e qualche erba aromatica. Vediamo come farla come da tradizione popolare con la ricetta di Luigi Santagati e aiutandovi con la galleria fotografica che trovate in fondo all’articolo.
Zuppa di carne casareccia, Ingredienti
- 700 gr di carne di manzo ( muscolo di spalla)
- Una cipolla
- Una carota
- Due gambi di sedano
- Due funghi secchi grossi
- Tre patate media grandezza
- Tre spicchi d’aglio
- Un cucchiaio di concentrato
- Un cucchiaino di timo e uno di rosmarino
- Due foglie di alloro
- Brodo di carne
- Olio evo
- Pancetta
- Sale e pepe, prezzemolo
Preparazione
Tagliamo la pancetta a cubetti e mettiamo a rosolare a fuoco vivace in una pentola riscaldata, e in due cucchiai di olio. Dopo alcuni minuti inseriamo la carne tagliata a pezzetti non molto grandi e caramelliziamo per bene, a fuoco vivace. Quando la carne diventerà bruna, salare e pepare. Dopo 8 minuti circa versiamo un filo d’olio, inseriamo le verdure e mescoliamo. Portiamo ad ebollizione e insaporiamo per bene. Aggiungere un pizzico di sale, tre spicchi d’aglio tritati e mescolare. Aggiungere il concentrato che darà un po’ di colore. Mescoliamo un minuto
Adesso gli aromi: il timo, il rosmarino e l’alloro in dose come sopra descritto. Mescolare e abbassare il fuoco. Dopo un minuto versare il brodo di carne fino a coprire. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere un ora e mezza circa a fuoco basso con coperchio. Intanto abbiamo tagliato in quattro i funghi e li risoliamo finchè dorati in un’altra padella a fuoco vivace. A fine cottura spolverare del prezzemolo e lasciare riposare in un piattino. Abbiamo tagliato a cubetti le patate e lasciate in acqua. Dopo un’ora e mezza inseriamo le patate e i funghi in pentola. Cuociamo per un’altra mezz’ora e assaggiamo di sale, eventualmente aggiungere ancora brodo. A fine cottura spolverare del prezzemolo a fuoco spento ed impiattare
