Il baccalà alla napoletana, come si evince dal nome, è un piatto tipico campano, precisamente del capoluogo. Si tratta di un secondo piatto di pesce, che si sposa con un sugo ricco di aromi, con l’aggiunta di olive nere, e capperi.
Per questa preparazione, potete usare dei pomodori pelati, interi, o anche passato di pomodori. Si tratta sicuramente di un piatto che racchiude tutti i sapori mediterranei, anche se ha come protagonista il baccalà.
Baccalà alla napoletana
Ingredienti:
- 1 kg di baccalà
- Olio evo
- Capperi
- Olive di Gaeta
- Prezzemolo
- Aglio
- origano
- 1kg di pomodori maturi
- Farina
Procedimento:
per preparare il baccalà alla napoletana, prima cosa asciugare bene i bezzi di baccalà, infarinarli e friggerli. Disponeteli su dei fogli di carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. In una capiente padella, mette l’olio evo e lo spicchio d’aglio, lasciatelo imbiondire leggermente, ed eliminatelo.
Spezzettate i pomodori, metteteli nella padella, iniziate la cottura a fuoco medio, appena i pomodori saranno appassiti unite, i capperi, le olive snocciolate, l’origano. Continuate la cottura per cinque minuti, poi unite i pezzetti di baccala, lasciate insaporire tre minuti per lato.
A questo punto potete servire subito, oppure scegliere di trasferire il tutto in una pirofila, e lasciarlo stufare per quindici minuti in forno preriscaldato a 160°. In entrambi i casi terminate il vostro piatto con un trito di prezzemolo. Buon appetito
Di Terry
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