C’è una regola non scritta nella cucina gourmet moderna: “mai usare la panna nella pasta”. E poi c’è la vita reale, quella dove abbiamo voglia di piatti cremosi, avvolgenti e sostanziosi. I Bucatini alla Charly (conosciuti ironicamente anche come “Bucatini alla Delicata”) sono la rivincita del gusto sulla forma. Di “delicato”, infatti, non hanno proprio nulla. Sono una bomba calorica e di sapore che unisce la sapidità della pancetta, l’acidità del pomodoro e la dolcezza della panna da cucina, il tutto legato da tanta mozzarella filante. È il classico piatto “svuota-dispensa” che salva il pranzo e che, ammettiamolo, piace a tutti, anche a chi finge di storcere il naso davanti alla panna.
Bucatini alla Charly (La Ricetta “Proibita”)
Ingredienti
- La Pasta: 400 g di Bucatini (tengono il sugo meglio degli spaghetti)
- Il Soffritto: 150 g di Pancetta affumicata (o dolce) a cubetti, mezza cipolla bianca
- Il Sugo: 1 barattolo e mezzo di pomodori pelati (o passata rustica)
- Il “Peccato”: 1 confezione di Panna da cucina (200 ml)
- Il Filante: 1 Mozzarella grande (o 150g di fiordilatte)
- Vari: 1 bicchiere di vino bianco secco, Olio EVO, sale e pepe.
Preparazione: Come renderli cremosissimi
- La Base saporita: In una padella capiente (saltapasta), fate scaldare un giro d’olio EVO e mettete a soffriggere la cipolla affettata sottile insieme ai cubetti di pancetta. Il grasso della pancetta deve sciogliersi e diventare trasparente.
- La Sfumata: Quando la cipolla è dorata e la pancetta croccante, alzate la fiamma e versate il bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare completamente l’alcol (sentirete cambiare il profumo).
- Il Pomodoro: Unite i pelati (schiacciateli con una forchetta) o la passata. Aggiustate di sale (poco, c’è la pancetta!) e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa **20 minuti**. Il sugo deve restringersi.
- La Magia Rosa: Mentre lessate i bucatini in abbondante acqua salata, occupatevi del tocco finale. Quando il sugo è cotto e la pasta è quasi pronta, versate la panna nel pomodoro. Mescolate bene: il sugo diventerà di un bel colore rosato e vellutato.
- Mantecatura Filante: Scolate i bucatini al dente e tuffateli direttamente nella padella con il sugo “rosa”. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini piccoli. Saltate la pasta a fiamma vivace per un minuto: la mozzarella si scioglierà creando dei “fili” golosi che si attaccheranno alla pasta.
Portate in tavola fumanti. Il contrasto tra il sapore deciso della pancetta e la dolcezza della panna vi farà dimenticare le calorie. E preparate il pane: la scarpetta è obbligatoria. Prova anche la Bomba di bucatini, La pasta al forno con le zucchine che è una esplosione di gusto. La vera ricetta del Salento
