La caponata è un piatto tipico della Sicilia. Ma non è soltanto una ricetta, è una fusione di sapori, di colori, di odori che conquisterebbe chiunque. La cucina siciliana del resto mette d’accordo il mondo intero. E se poi a rivisitarla è uno chef famoso come Bruno Barbieri, diventa spettacolare. Il cuoco ha deciso di presentare ricette di tutta la nostra bella penisola: “Ragazzi, il nostro viaggio in Italia riparte alla grande, dalla Sicilia, con una caponata speciale. Tante verdure, una salsina agrodolce e avrete un contorno o un secondo perfetto per l’estate”. Deliziamoci con la sua ricetta.
Caponata
Ingredienti
- peperone 1
- melanzana 1
- pomodori 2
- cipolla rossa 1
- sedano 1 costa
- capperi sotto sale 1 manciata
- olive verdi snocciolate 80 g
- pistacchi di Bronte 50 g
- uva sultanina 40 g
- marsala
- miele di zagara di arancio 20 g
- cacao amaro 6 g
- aceto 10 ml
- arancia 1
- aglio 2 spicchi
- menta 1 rametto
- prezzemolo 1 rametto
- basilico 1 ciuffetto
- origano essiccato
- peperoncino essiccato
- olio extravergine
- sale
- pepe
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la caponata è tagliare a cubetti tutte le verdure e tenerle separate. Mettete in ammollo l’uva sultanina nel marsala per una mezz’ora. Intanto preparate le verdure. Nella prima padella fate rosolare nell’olio uno spicchio di aglio e la cipolla. Unite un pomodoro, origano, prezzemolo, menta e un po’ di acqua. Aggiustate di sale, pepe e peperoncino. Quando il sugo si sarà ristretto, spegnete il fuoco e completate con capperi e olive. Nella seconda padella fate saltare la melanzana con olio evo, aglio e basilico e aggiustate di sale. Nella terza padella cuocete i peperoni con olio, sale e origano.
Nella quarta padella fate rosolare la cipolla nell’olio, unite un pomodoro, il sedano e i pistacchi. Unite tutte le preparazioni, compresa l’uva sultanina, in una teglia da forno. Condite con la granella di pistacchio, delle foglie di menta e una crema preparata unendo miele, cacao e aceto. Fate cuocere a 180 gradi per 10 minuti. Una volta pronta, completate con un giro di olio extravergine di oliva, menta, origano e una buccia di arancia grattugiata. La vostra caponata è pronta. Leggi anche: Caponata siciliana come la faceva nonna Evelina. Estiva, fresca e profumata: il contorno per le cene al top
