Solo uno chef stellato come Bruno Barbieri poteva permettersi di proporre una Carbonara al forno, con stracchino e cipolla, violando la ricetta originale che prevede solo guanciale, uova e pecorino.
Con meno grassi della panna, con lo stracchino realizza un piatto più leggero senza rinunciare a quella sensazione di cremosità che è essenziale per la buona riuscita di questa ricetta. Utilizzate tanto pepe di qualità, molto fresco e aromatico, che rende questo piatto davvero straordinario.
Potete trovare questa ricetta nel libro “Pasta al forno e gratin” autore Barbieri Bruno Ma noi l’abbiamo ulteriormente modificata!
Carbonara al forno dello chef Bruno Barbieri
Ingredienti per 4 porzioni
- 280 g di penne rigate (noi spaghetti)
- 240 g di latte parzialmente scremato
- 200 g di formaggio fresco morbido, tipo stracchino (noi ricotta)
- 150 g di guanciale affumicato (noi speck)
- 100 g di pancetta stesa
- 150 g di Parmigiano Reggiano
- 70 ml di Cognac (circa 55 g)
- 2 uova
- una cipolla
- pepe
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180 °C (posizione grill) e imburrare una pirofila. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.Tagliare a grosse listarelle la pancetta stesa e il guanciale. In una casseruola, sciogliere del burro e rosolare la cipolla, aggiungere la pancetta stesa e il guanciale. Sfumare con il Cognac e cuocere per 2 minuti. Versare il latte nel contenitore di un robot da cucina, unire lo stracchino e le uova e frullare il tutto. Conservare a parte.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata, versare la pasta e cuocerla al dente.Scolare la pasta e saltarla nel sugo alla pancetta.
Aggiungere a freddo il composto di stracchino e amalgamare il tutto. Disporre la pasta nella pirofila, cospargere con il Parmigiano reggiano e ricoprire con qualche fiocco di burro. Trasferire la pirofila nel forno e proseguire la cottura per circa 2 minuti per colorare la superficie. Servire direttamente nella pirofila spolverizzando abbondantemente con pepe.
ricette dal blog Caos&Cucina
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