Il cavolfiore ha un problema di marketing: tutti lo associano all’odore sgradevole che fa quando bolle e alla consistenza molliccia. Ma se cambiamo metodo di cottura e taglio, questa verdura si trasforma in una cena da applausi. La Cotoletta di Cavolfiore non è un ripiego vegetariano, è una vera golosità. Tagliando il cavolfiore a fette spesse (come bistecche) e passandole in una panatura ricca, in forno diventa dorato e croccantissimo. E la cosa migliore? **Niente puzza per casa.**
Il trucco del taglio “a bistecca”
Per questa ricetta non dovete staccare le cimette una ad una. Dovete tagliare l’intero cavolfiore a fette verticali di circa 2 cm. Il torsolo centrale terrà insieme le cimette creando una fetta compatta che si può impanare e mordere.
La Ricetta: Cotolette di Cavolfiore (Super Croccanti)
Ingredienti
- 1 Cavolfiore grande e compatto.
- 2 Uova medie.
- 150g di Pangrattato (meglio se a grana grossa).
- 50g di Parmigiano Grattugiato (per la sapidità).
- Paprika dolce o Curcuma (per un colore dorato).
- Farina q.b.
- Olio EVO, Sale e Pepe.
Procedimento (10 minuti + cottura)
- Il Taglio Chirurgico: Elimina le foglie esterne e la parte più dura del gambo, ma non scavarlo troppo! Appoggia il cavolfiore sul tagliere e taglialo a fette spesse 1,5-2 cm. Le fette centrali resteranno intere (le “bistecche”), le parti laterali si sbricioleranno un po’ (impanate anche quelle come pepite!).
- La Panatura a 3 step: Prepara tre piatti. Uno con la farina. Uno con le uova sbattute con un pizzico di sale. Uno con il pangrattato mescolato al parmigiano e alla paprika.
- L’Impanatura: Passa la fetta di cavolfiore prima nella farina (scuoti l’eccesso), poi nell’uovo (bagnala bene ovunque) e infine premi forte nel pangrattato per farlo aderire anche negli spazi vuoti.
- Cottura al Forno: Disponi le cotolette su una teglia con carta forno. Irrora con un filo d’olio generoso su entrambi i lati. Inforna a **200°C (ventilato) per 20-25 minuti**, girandole a metà cottura.
Sfornate quando sono color bronzo. Servitele con una spruzzata di limone o una salsa allo yogurt. La consistenza vi stupirà: crosta croccante e cuore tenero che si scioglie.
Prova anche le Patate alla Pizzaiola filanti si cuociono direttamente nel sugo. Il piatto “svuota-frigo” più buono che c’è
