Ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni, ma solo di un grande applauso. Oggi portiamo in tavola l’unione di due giganti della cucina italiana: la Lasagna e la Parmigiana di Melanzane. Diciamocelo subito, a scanso di equivoci: questo piatto non conosce dieta. È un inno all’abbondanza, alla gioia e al “comfort food” più sfrenato. La parmigiana, ormai un cult che finisce ovunque (dai panini alla pizza), qui trova la sua casa ideale tra strati di sfoglia all’uovo e besciamella cremosa.
Il segreto? Non cercate scorciatoie. Le melanzane vanno rigorosamente infarinate e fritte. Certo, potreste grigliarle per sentirvi meno in colpa, ma il risultato cambierebbe radicalmente: l’olio della frittura, legandosi al sugo e alla besciamella, crea quella cremina “peccaminosa” che rende ogni boccone indimenticabile.
Ecco come preparare il re dei piatti della domenica.
La Ricetta: Lasagne alla Parmigiana (Quella vera, fritta)
Ingredienti per una teglia da “Abbuffata”
- La struttura: 500 g di pasta fresca per lasagne (sfoglia all’uovo)
- Il cuore viola: 2 melanzane grandi scure (lunghe o tonde, purché sode), farina 00 q.b., Olio di semi di arachide per friggere
- Il condimento rosso: 1 litro di passata di pomodoro vellutata, 1 spicchio d’aglio, basilico fresco, Olio EVO
- La cremosità: 1 litro di Besciamella (fatta in casa o pronta, basta che sia liscia), 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione passo passo
- Lo “Spurgo” delle Melanzane: Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette (per il lungo o a rondelle, spessore medio). Mettetele in uno scolapasta cosparse di sale grosso e con un peso sopra per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’acqua di vegetazione amarognola.
- Il Sugo Semplice: Mentre le melanzane riposano, preparate la salsa. In una pentola fate dorare uno spicchio d’aglio in un giro d’olio EVO. Unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco. Lasciate cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti. Il sugo deve insaporirsi ma restare abbastanza fluido.
- La Frittura (Il momento della verità): Sciacquate velocemente le melanzane sotto l’acqua corrente per togliere il sale e asciugatele benissimo con carta assorbente o un canovaccio (se sono bagnate, non friggono bene).
Passate ogni fetta nella farina 00, scuotendo l’eccesso. Tuffatele in abbondante olio di semi di arachide bollente finché non sono dorate. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. - L’Assemblaggio: Prendete una teglia rettangolare. “Sporcate” il fondo con un mestolo di sugo e uno di besciamella.
Iniziate gli strati:
1. Sfoglia di pasta fresca.
2. Strato generoso di sugo e besciamella (spalmate bene fino ai bordi).
3. Strato di melanzane fritte (non lasciate buchi!).
4. Spolverata di Parmigiano.
Ripetete la sequenza fino a esaurire gli ingredienti. - La Crosticina finale: Chiudete l’ultimo strato con abbondante sugo, besciamella e una montagna di formaggio grattugiato.
Infornate a 200°C per circa 30 minuti. La lasagna è pronta quando la superficie è gratinata e “sfrigola”.
Il consiglio d’oro: Non tagliatela subito! Lasciatela riposare fuori dal forno per almeno 10 minuti. Questo permetterà agli strati di assestarsi e non avrete l’effetto “lava vulcanica” nel piatto. Buon appetito! Prova anche il Polpettone di zucca e patate dal cuore cremoso, meglio della carne. Così morbido che si scioglie in bocca
