Ma qual è il segreto di tanta bontà? Si tratta di una combinazione perfetta tra una brioche lievitata lentamente e un ripieno che sembra quasi una mousse: un mix sapiente di crema di latte, panna montata e ricotta fresca. Anche se la ricetta originale è segreta, la nostra versione casalinga vi permetterà di portare in tavola quella stessa incredibile leggerezza.
Nuvole di Latte (Fiocchi di Neve Napoletani)
Ingredienti
Method
- In una ciotola (o planetaria), unite farina, uovo, lievito sciolto nel latte, zucchero, sale e vaniglia. Iniziate a impastare.
- Quando l'impasto prende corpo, aggiungete il burro morbido in tre riprese, facendolo assorbire bene finché l'impasto non risulterà incordato e liscio.
- Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 2-4 ore (fino al raddoppio).
- Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 20 palline da circa 25 g l'una. Pirlatele sul piano di lavoro, adagiatele su carta forno e lasciate lievitare altre 2 ore.
- Spennellate le palline con poco latte e infornate a 180°C (statico) per 15 minuti. Devono restare chiare. Lasciate raffreddare.
- Preparate la crema di latte: scaldate latte, frumina, zucchero e vaniglia mescolando continuamente finché non si addensa. Lasciate raffreddare completamente.
- Preparate la crema di ricotta lavorando la ricotta setacciata con zucchero a velo e vaniglia.
- Montate la panna ben fredda con 2 cucchiai di zucchero.
- Unite delicatamente la crema di latte (fredda), la crema di ricotta e infine la panna montata.
- Inserite la crema in una sac-à-poche con beccuccio stretto, forate le brioche dalla base e farcitele abbondantemente finché non risulteranno pesanti. Spolverate con zucchero a velo.
Il segreto del ripieno “Trilogy”
La particolarità di questo dolce non è solo la sofficità del pane, ma la consistenza della farcitura. Per ottenere l’effetto “nuvola”, è fondamentale unire tre componenti diverse:
- La Crema di Latte: densa e vellutata, fa da struttura portante.
- La Crema di Ricotta: dona quella nota tipica della tradizione campana e una leggera sapidità.
- La Panna Montata: è l’ingrediente che conferisce aria e volume, rendendo il morso impalpabile.
Consiglio per una Lievitazione Perfetta
Per avere delle nuvole davvero soffici, non abbiate fretta durante la lievitazione. Quando formate le palline da 25 grammi, assicuratevi di “pirlarle” bene (ovvero farle roteare sul piano per renderle sferiche e lisce) e lasciatele lievitare finché non saranno quasi raddoppiate. In cottura, la spennellata di latte garantirà una superficie dorata ma estremamente morbida, pronta per essere farcita dal basso per un effetto sorpresa! Prova anche la Crostata beneventana, con savoiardi e crema furba che si cuoce direttamente in forno. Una golosità che si fa in 10 minuti
