In molte case napoletane, il giorno di Pasqua ha un profumo inconfondibile: quello del capretto al forno che sfrigola insieme a patate e piselli. Ma c’è un segreto che le nonne si tramandano da generazioni: il capretto non è solo un secondo piatto. Il fondo di cottura, arricchito dai succhi della carne, dalla dolcezza dei piselli e dal profumo del rosmarino, è l’ingrediente “clandestino” per preparare delle linguine divine. È quello che potremmo definire un piatto unico della festa, capace di unire la sapidità della carne alla cremosità della pasta mantecata.
Linguine con sugo capretto al forno
Ingredienti
- 1,500 Kg di capretto
- 1 Kg di patate
- 1 scatola di piselli
- 100 gr di pomodorini
- 1 cipolla
- Olio evo
- Sale
- pepe
- Rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 160 gr di linguine
- Pecorino romano
Procedimento
Per preparare le linguine con il sugo del capretto, iniziate a mettere il capretto in una ciotola, con acqua, aceto e sale grosso, tenetelo a bagno per un’ora, in modo da renderlo più morbido, ed eliminare quell’odore selvatico. Trascorso questo tempo, palate e lavate le patate, tagliatele a tocchetti, e mettetele in una teglia, poi unite il capretto,
la cipolla tagliata a fettine sottili, i pomodorini tagliati, il rosmarino e le foglie di alloro, l’olio evo, un bicchiere d’acqua e regolate di sale.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa quaranta minuti, mescolando un paio di volte.
A cottura ultimata, mettete in una ciotola una porzione di patate, piselli e condimento, schiacciateli con una forchetta, se occorre unite ancora un poco d’olio evo, conservate in caldo.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, colatele al dente direttamente nella ciotola, amalgamate tutto insieme, unite anche il pecorino grattugiato e amalgamate ancora il tutto, unendo ancora un poco di sugo.
Impiattate, completando il piatto con altro pecorino grattugiato, qualche patata, piselli interi, pepe nero macinato al momento e un pezzetto di capretto.
Buon appetito
I 3 Segreti per un Capretto Morbido e un Sugo Saporito
- La Rosolatura Iniziale: Prima di infornare tutto, assicuratevi che il capretto sia ben rosolato con la cipolla e gli aromi (alloro e rosmarino). Questo passaggio sigilla i succhi all’interno della carne e crea la base del sapore per il vostro sugo.
- L’Equilibrio dei Liquidi: Patate e piselli tendono ad assorbire molto liquido. Durante la cottura in forno, controllate che il fondo non si asciughi troppo: aggiungete, se necessario, un goccio d’acqua o di vino bianco. Quel liquido rimasto sul fondo della teglia è il tesoro con cui condirete la pasta.
- La Mantecatura con il Pecorino: Quando le linguine sono al dente, saltatele direttamente nel sugo rilasciato dal capretto. Il tocco finale? Una pioggia generosa di Pecorino Romano. La nota piccante del formaggio si sposa divinamente con la dolcezza del capretto, creando una cremina avvolgente.
Il Consiglio di PiùRicette
Per un risultato da vero gourmet, separate una parte dei piselli e delle patate più cotte e schiacciateli leggermente con la forchetta prima di aggiungere la pasta nel sugo. Questo creerà una base ancora più densa e saporita che aderirà perfettamente alle linguine, rendendo ogni boccone un’esplosione di tradizione.
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