Le melanzane a purcduzz sono un piatto storico, antico e quasi dimenticato della tradizione culinaria sicula più autentica. Questa pietanza ci riporta indietro nel tempo, evocando storie di gastronomia rurale in cui il capofamiglia si ritirava a casa dopo una faticosa giornata di lavoro in campagna portando con sé i pochi frutti della terra. Con quello che c’era in dispensa, ‘a mugghieri (la moglie) organizzava subito la cena: bastavano due melanzane, un paio di pomodori freschi, un pizzico di origano e un peperoncino per dare vita a un contorno dal sapore celestiale.
Oggi queste melanzane al forno con pomodorini e formaggio non sono soltanto estremamente semplici e veloci da cucinare, ma rappresentano la soluzione perfetta per tantissime occasioni. Siete a dieta ma avete una voglia matta di qualcosa di sfizioso? Oppure non riuscite proprio a far mangiare la verdura ai bambini? Grazie alla golosa crosticina di formaggio filante e alla gratinatura croccante, questo piatto conquisterà tutti al primo morso, facendo dimenticare che alla base c’è un ortaggio semplicissimo. Ottime sia calde che fredde, sono l’ideale anche come antipasto o per un aperitivo pomeridiano estivo. Scopriamo come si preparano.
Melanzane al forno con pomodorini e formaggio: il segreto della spennellatura aromatica
Il segreto tecnico per fare in modo che le vostre melanzane al forno con pomodorini e formaggio non risultino gommose o, al contrario, eccessivamente unte, risiede nella preparazione di un’emulsione a crudo. Mescolando l’olio extravergine d’oliva con il sale e l’origano all’interno di una ciotola, creerete un olio aromatico perfetto. Spennellando le fette da entrambi i lati prima della prima cottura a 200 gradi, la melanzana assorbirà i profumi sigillandosi, mantenendo un cuore polposo e morbidissimo senza bisogno di una frittura pesante.
Ingredienti per le Melanzane a Purcduzz Siciliane (Dosi per 3-4 Persone)
| La Base dell’Orto | La Gratinatura e il Condimento |
|---|---|
| 1 Melanzana grande (tonda o viola) | 50 ml di Olio extravergine d’oliva (EVO) |
| Pomodorini rossi e gialli q.b. | Grana Padano DOP (a scaglie o grattugiato) q.b. |
| Foglioline di Basilico fresco q.b. | Pangrattato fine q.b. (per la nota *crunchy*) |
| 1 pizzico di Peperoncino (facoltativo) | 1 cucchiaio abbondante di Origano secco + Sale q.b. |
Procedimento: come preparare l’antica ricetta siciliana delle melanzane a purcduzz
La ricetta prevede una doppia cottura in forno per garantire la massima morbidezza della base e una doratura perfetta del formaggio in superficie.
1. Prima cottura: la doratura della base di melanzane
- Tagliare le fette: Lava accuratamente la melanzana, spuntala e tagliala a fette regolari nel senso della larghezza, mantenendo uno spessore di circa un centimetro (non farle troppo sottili altrimenti si bruceranno). Sistemale in modo ordinato su una teglia precedentemente foderata con carta da forno.
- Preparare l’emulsione: In una ciotolina versa i 50 ml di olio extravergine d’oliva, unisci un pizzico generoso di sale fino e un cucchiaio di origano secco. Mescola energicamente con una forchetta.
- Spennellare e infornare: Utilizzando un pennello da cucina, distribuisci l’emulsione di olio e origano su entrambi i lati di ciascuna fetta di melanzana. Cuoci in forno statico già caldo a 200°C per circa 20 minuti, finché la polpa non risulterà tenera.
2. Seconda cottura: la ricca gratinatura con pomodorini e grana
- Condire i pomodorini: Mentre le melanzane sono nel forno, lava i pomodorini rossi e gialli e tagliali a spicchi o a cubetti piccoli. Trasferiscili in una ciotola e condiscili con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e una manciata di pangrattato, che servirà ad assorbire l’acqua rilasciata dai pomodori in cottura.
- Farcire le fette: Sforna momentaneamente la teglia. Sopra ogni fetta di melanzana ammorbidita, distribuisci una generosa quantità di pomodorini conditi. Completa la superficie con abbondanti scaglie di Grana Padano (o caciocavallo siciliano grattugiato) e qualche fogliolina di basilico fresco spezzettata a mano.
- Gratinare e servire: Rimetti la teglia in forno sempre a 200°C per altri 10 minuti, attivando la funzione grill negli ultimi istanti. Non appena il formaggio si sarà fuso creando una splendida e invitante crosticina dorata, sforna. Lascia intiepidire le melanzane a purcduzz per qualche minuto prima di portarle in tavola: tiepide o fredde esprimeranno al massimo la loro incredibile bontà!
Domande Frequenti sulle Melanzane a Purcduzz (FAQ)
Qual è il formaggio più adatto per l’effetto filante e fedele alla tradizione siciliana?La ricetta casalinga moderna prevede l’uso del Grana Padano o del Parmigiano Reggiano, che garantiscono una sapidità eccezionale. Se però volete rimanere fedeli allo spirito dell’antica ricetta siciliana delle melanzane, vi consigliamo caldamente di utilizzare del Caciocavallo Siciliano stagionato grattugiato oppure del Pecorino Siciliano DOP DOP. Se cercate un effetto super filante da “telefono”, potete aggiungere anche qualche cubetto di provola ben asciutta.
Bisogna spurgare le melanzane con il sale prima di metterle in forno?Con le melanzane estive odierne, che hanno una nota amara quasi impercettibile e sono molto meno ricche di liquidi rispetto a quelle di serra, il passaggio della salatura e del riposo sotto peso non è più strettamente necessario. Inoltre, la spennellatura iniziale con l’emulsione e la cottura ad alta temperatura a 200 gradi evitano l’effetto spugna, rendendo la polpa asciutta e saporitissima in modo naturale.
Posso preparare questo piatto unico estivo in anticipo per un buffet freddo?Assolutamente sì, anzi è caldamente consigliato! Questo secondo piatto light estivo veloce dà il meglio di sé a temperatura ambiente, quando i succhi dei pomodorini gratinati e i profumi dell’origano si sono completamente assestati nella polpa della melanzana. Potete prepararle la mattina per la sera o il giorno prima, conservandole in frigorifero e riportandole a temperatura ambiente un’ora prima di servirle. Prova anche le Melanzane alla cafona, più buone e semplici della parmigiana. Si fa tutto in un’unica padella e senza forno
