Per ottenere melanzane grigliate perfette, è importante seguire alcune regole e accorgimenti che ti garantiranno un risultato gustoso e ben cotto. Ecco le linee guida del grande chef napoletano Antonino Cannavacciuolo per grigliare le melanzane al meglio:
Scegli le melanzane giuste: Le melanzane nere classiche o quelle lunghe sono le più adatte per la grigliatura, ma puoi anche usare melanzane bianche o striate per un sapore leggermente diverso. Assicurati che le melanzane siano fresche, sode e prive di ammaccature. Quelle più piccole e giovani tendono ad avere meno semi e un sapore più delicato.
Preparazione delle melanzane: Lava bene le melanzane sotto acqua corrente. Taglia le melanzane a fette di massimo 1 cm di spessore. Le fette troppo sottili potrebbero bruciare facilmente, mentre quelle troppo spesse potrebbero risultare poco cotte all’interno. Per ridurre l’amaro naturale delle melanzane e rimuovere l’eccesso di acqua, disponi le fette su un colino o un vassoio e cospargile con un po’ di sale grosso. Lasciale riposare per 20-30 minuti, poi risciacquale e asciugale con carta assorbente.
Condimento: Prima di grigliare, puoi spennellare le fette di melanzane con un’emulsione di olio extravergine d’oliva, aglio tritato (se gradito), erbe aromatiche (come timo, origano, menta, o basilico), e pepe nero. Questa marinatura darà sapore e aiuterà a evitare che le melanzane si attacchino alla griglia.
Grigliatura: Assicurati che la griglia sia ben calda prima di iniziare. Se usi un barbecue a carbone, attendi che le braci siano ben accese e uniformi. Se usi una griglia elettrica o a gas, preriscalda a una temperatura medio-alta. Per evitare che le melanzane si attacchino, puoi spennellare leggermente la griglia con olio oppure ungere leggermente le melanzane stesse prima di metterle sulla griglia.
Posizionamento: Disponi le fette di melanzane sulla griglia in un singolo strato, senza sovrapporle. Griglia le melanzane per 3-4 minuti per lato, o fino a quando non appaiono ben cotte e con i caratteristici segni della griglia. Le fette devono risultare morbide al centro e leggermente croccanti all’esterno. Non girare le melanzane troppo presto; aspetta che si formino le strisce di griglia prima di capovolgerle, altrimenti potrebbero attaccarsi o rompersi.
Dopo la cottura: Le melanzane grigliate sono deliziose appena cotte, ma possono essere servite anche a temperatura ambiente. Prima di servirle, puoi aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, un po’ di succo di limone, foglie di menta fresca, o una spolverata di peperoncino per dare un tocco di sapore in più. Se prepari le melanzane in anticipo, puoi conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Sono ottime anche conservate in olio d’oliva con aglio e peperoncino.
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