Le orecchiette all’insalata o alla crudaiola sono un piatto tipico della cucina pugliese, semplice e fresco, perfetto per l’estate. Si tratta di una ricetta che prevede l’uso di ingredienti freschi e non cotti, il che la rende particolarmente veloce e facile da preparare. Ecco come farle:
Orecchiette alla crudaiola
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di orecchiette fresche
- 300 g di pomodorini ciliegini o datterini
- 150 g di mozzarella (preferibilmente di bufala o fior di latte)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 50 g di ricotta salata grattugiata (facoltativo)
Procedimento:
Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quarti, a seconda della grandezza. Mettili in una ciotola capiente. Se ti piace l’aglio, puoi aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato ai pomodorini per insaporirli (ricorda di rimuoverlo prima di condire la pasta se non vuoi un sapore troppo intenso). Spezzetta la mozzarella con le mani in piccoli pezzi e aggiungila ai pomodorini. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano, sale, pepe e l’olio extravergine d’oliva. Mescola bene e lascia riposare il condimento per almeno 10-15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Nel frattempo porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le orecchiette al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Scola la pasta e passala rapidamente sotto un getto d’acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarla leggermente. Versa le orecchiette nella ciotola con il condimento e mescola delicatamente per distribuire uniformemente i sapori. Se vuoi, puoi aggiungere una spolverata di ricotta salata grattugiata per un tocco extra di sapore.
Servi le orecchiette alla crudaiola a temperatura ambiente o leggermente fresche, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva. Puoi arricchire il piatto con olive nere o capperi per un sapore ancora più mediterraneo. Se preferisci, puoi usare anche burrata o stracciatella per una consistenza più cremosa. Se non hai la ricotta salata, puoi usare un po’ di parmigiano reggiano o pecorino. Le orecchiette alla crudaiola sono un piatto leggero, veloce e ricco di sapori freschi, perfetto per i giorni caldi o per un pranzo estivo all’aperto. Buon appetito!
