Gli Spaghetti alla Carrettiera sono un tipico primo piatto della Sicilia; la ricetta si presenta in due varianti: una con un condimento a base di olio, aglio crudo, pepe e pecorino grattugiato, mentre nei paesi di collina viene aggiunto anche il pomodoro pelato. Prendono il nome dagli antichi carrettieri, che cucinavano questo piatto con prodotti di facile conservazione, per gustare la pasta anche mentre erano in viaggio.
La ricetta originale viene variata a piacere, aggiungendo tonno sottolio, pancetta o estratto di carne; in particolare la versione con l’aggiunta di funghi, è un piatto presente nella cucina romana.Una ricetta semplicissima, con un condimento a crudo stuzzicante e veloce che si prepara mentre cuoce la pasta, in un accostamento eccellente di ingredienti poveri, come la maggior parte delle ricette tradizionali.
Spaghetti alla Carrettiera con pomodoro
Ingredienti
- 600 g di spaghetti
- 4 pomodori grossi e maturi
- pecorino grattugiato
- 4 spicchi d’aglio
- foglie di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento
Spellate i pomodori e privateli dei semi, tagliateli a pezzetti o in polpa se preferite, avendo cura di non disperdere il succo; versate tutto in una ciotola o padella e condite il pomodoro con l’aglio spellato privato del germoglio interno e tagliuzzato finemente, le foglie di basilico, olio abbondante, sale e pepe.
In una pentola portate l’acqua ad ebollizione, salate e versate gli spaghetti; cuoceteli al dente, mescolando di tanto in tanto; scolate gli spaghetti e versateli nella padella del condimento al pomodoro; spolverizzate infine con abbondante pecorino, e servite.
ricette dal blog Caos&Cucina
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